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- 維生素A原
- 天然色素的總稱
維生素A原
維生素A原
許多植物如胡蘿蔔、番茄、綠葉蔬菜、玉米都含有類胡蘿蔔素物質，如α、β、γ-胡蘿蔔素、隱黃素、葉黃素等。其中有些類胡蘿蔔素具有與維生素A1相同的環結構，在體內可轉變為維生素A，故稱為維生素A原，β-胡蘿蔔素含有兩個維生素A1的環結構，轉換率最高。
一分子β胡蘿蔔素，加兩分子水可生成兩分子維生素A1。在動物體內，這種加水氧化過程主要在動物小腸粘膜內進行。食物中，或由β-胡蘿蔔素裂解生成的維生素A在小腸粘膜細胞內與脂肪酸結合成酯，然後摻入乳糜微粒，通過淋巴吸收進入體內。[1]
1929年，Moore通過實驗發現，缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿蔔素后能顯著提高體內維生素A水平，從而證實了胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，所以稱這類在體內能轉化成維生素A的物質為維生素A原。[2]
由於人體維生素A來源於動物性食物的維生素A和植物性食物中的胡蘿蔔素（維生素A原），而維生素A的常用計量單位為國際單位（IU），胡蘿蔔素的常用計量單位為μg（微克）或者mg（毫克），為了統一計量膳食中的維生素A，FAO/WHO（1967）提出了視黃醇當量（Retinol Equivalent, RE)概念。其含義是包括視黃醇和β-胡蘿蔔素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量。
視黃醇當量、維生素A、β-胡蘿蔔素的換算關係如下：
1μg視黃醇當量=6μg β-胡蘿蔔素
1IU維生素A=0.3μg視黃醇當量
理論上1分子β-胡蘿蔔素能形成2分子維生素A，但因為胡蘿蔔素的吸收率為1/3，而吸收後轉化為維生素A的轉化率又只有1/2，所以，1μg的胡蘿蔔素只能折算為0.556IU維生素A。[1]
維生素A可以在脂肪中儲存，過量攝入維生素A會造成蓄積性毒性，β胡蘿蔔素則沒有這種危險，即使服用非常大的劑量也不會引起嚴重的副作用，每天超過100000國際單位或60毫克可能會使皮膚變成橘黃色，停止食用后可恢復正常膚色。因此它也被當做是維生素A的安全來源。但長期服用β胡蘿蔔素應該同時補充維生素E和葉黃素，因為β胡蘿蔔素會降低二者在人體內的水平。[3]