跳菜

彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈著上菜。它是雲南無量山、哀牢山彝族民間一種獨特的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結合的傳統飲食文化。

“跳菜”雅稱“捧盤舞”俗稱“抬菜舞”，表演過程分為“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩種形式。“宴席跳菜”也叫“實地跳菜”，是南澗民間在生活中的一種重大慶典，為喜慶或喜悅增添了一種歡樂祥和的氣氛；“表演跳菜”即舞台上表演的跳菜，根據場地大小增減演員，可從幾十人到幾百人，舞蹈動作粗獷豪放、剛健有力，聲音高亢嘹亮。

“跳菜”歷史悠久，據說是由原始母系氏族社會演變而來，主要盛行於唐朝，相傳這是古時期彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術，後來慢慢流傳於民間，成為彝族民間藝術之獨秀，飲食文化之奇葩，在民間構成了南澗民族文化的源頭。跳菜在雲南大理、南澗都有傳承，其表演使記者聯想到中國遠古時代直至漢唐時期，舞蹈、音樂常與雜技藝術和飲食文化融為一體，互為添色，而又珠聯璧合，保存著古代相傳至今的原始風格和民俗內涵。

“跳菜”時，桌子迎面擺開，中間留路，賓客三方圍坐，之所以要留一方出來，就是要方便師傅們跳菜。只聽數聲鑼響，大號、嗩吶齊鳴，“跳菜”開始了。主持辦事的“總理”一聲令下，兩位“跳菜”大師從廚房裡相繼而出，他們頭頂著托盤，手裡還撐著托盤，在托盤裡面裝滿了菜碗，在忽高忽低、忽急忽緩的音樂聲中，一前一後，一搖一晃，根據音樂節拍，邁著輕柔而敏捷的步子，緩緩入場，兩人一邊跳著舞步，一邊在臉上做著怪相，其動作幽默而滑稽，舞姿輕鬆而優美。接著其他“跳菜”者托著花樣繁多的菜盤也陸續登台上菜。

“跳菜”者多為男人一般兩人一對，一對跟著一對跳，姿勢各異，變化多端，剛柔相濟，旋轉自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。有的用頭頂，有的用手托；更有的用肩抬，有的一人騎在一人身上。伴隨著激越的嗩吶聲，他們時而“蒼蠅搓腳”，時而“鷺鷥伸腿”，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉跺腳，大步舞盤，競獻絕技。

其中最精彩的要數“口功送菜”和“空手疊塔跳”。“口功送菜”是“跳菜”者的口中緊銜著兩柄大銅勺，勺上各置一碗菜，頭頂托盤，托盤裝滿了菜，面帶笑容，滿懷激情，邊跳邊上菜。“空手疊塔跳”是“跳菜”頂級高手頭頂托盤，盤裝八大碗，雙手十指分開，每隻手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著節拍，甩開矯健而優美的舞姿，邊跳邊舞，穿梭席間，還有一前一後，一左一右的搭檔們，手舞毛巾，一張一弛，一招一式，以合拍的舞步，迎接“跳菜”的到來，“跳菜”者從容自如，那重疊在一起的菜碗在他們手臂上，隨著舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽後，忽左忽右，不斷變化著位置，始終穩穩噹噹，一點菜也不撒出來。

在不知不覺中，“跳菜”者已把菜陸續擺到桌上。“跳菜”要有功夫，擺菜也有講研，常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。

上了四大碗菜后，賓客才能動筷，一邊欣賞“跳菜”者變換無窮的舞姿和歡快詼諧的表演，一邊品嘗彝家山寨的風味。

“跳菜”是南澗彝族特有的飲食文化，他把粗獷豪爽、古樸生動的民間藝術亮點融匯其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”。“跳菜”更表達了彝家人對遠道而來的客人的一片深情厚意和火一樣的熱情。時過境遷，中原地區的“跳菜舞”早已湮沒在歷史的長河中，唯有南澗無量山地區的彝族人將它傳承和發展。千百年來，南澗的彝族人生活中重大的儀式都少不了“跳菜”的身影。不論婚喪嫁娶還是年節慶典，都用“跳菜”的方式來進行慶祝、祭拜。“跳菜”已然成為南澗彝族人民心中不滅的火把，跳菜到家將帶你領略最原始的跳菜文化。