豉汁蒸鳳爪
粵菜
豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的地方名菜，屬於粵菜系，主料是雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白鬍椒，輔料是蒜、生薑、芝麻油、澱粉、生抽、料酒、食用油。雞爪富含膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效。
豉汁鳳爪是一道主要食材為：無腿雞爪、鹽、白砂糖、口味偏甜，是一道大眾菜。
豉汁蒸鳳爪
白砂糖1湯匙（15g）
香油 1茶匙（5ml）
白鬍椒粉 1/2茶匙（3g）
豆豉 2湯匙（30ml）黑色干豆豉
蒜茸 1湯匙（15g）
生抽 1茶匙（5ml）
辣椒豉油 1湯匙（15ml）
干澱粉 1湯匙（15g）
紹酒 1湯匙（15ml）
油 500ml（實耗20ml）
豆腐泡 100g
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪 | 500g |
| 油（油炸用） | 750克 |
| 冰水 | 1盆 |
| 調醬汁 | |
| 鹽 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 白鬍椒粉 | 3克 |
| 陽江豆豉 | 15克 |
| 生粉 | 8克 |
| 生抽 | 20克 |
| 花雕酒 | 20克 |
| 蒜泥 | 四瓣的量 |
| 香油 | 約10克 |
| 熟花生米 | 一把 |
| 紅椒圈 | 8～9片 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鳳爪去掉腿骨那一段，只留取爪子部分，用廚房剪刀去掉指甲。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將鳳爪對切成兩半，這樣便於入味，也方便食用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水開后，將處理乾淨的鳳爪入鍋焯燙三分鐘，撈出。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用廚房紙吸干多餘水分。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入生抽拌勻，靜置十分鐘，上色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油七成熱，將鳳爪下鍋炸制三到四分鐘，炸至變色撈出。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入提前準備好的冰水中浸泡，讓鳳爪泡至皮發泡。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 豆豉中加入花雕酒，花雕酒能更好的激發出豆豉的香氣。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 生抽。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 鹽。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 白糖增香，鳳爪咸鮮回味微甜，層次豐富 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 白鬍椒粉有提香、豐富口感的作用。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 生粉，加入生粉，是為了讓醬汁能更好的附著在雞爪上，也能更好的入味。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蒜瓣壓成泥狀，蒜泥在蒸制過程中，蒜香味有效地與雞爪融合。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 最後加入香油、花生米攪拌均勻。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 將醬汁倒入鳳爪碗中拌勻腌制三十分鐘。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 碼放入盤，放上紅椒圈，加蓋保鮮膜，並用牙籤扎幾個透氣孔。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 大火上氣后鳳爪放入蒸鍋轉中火蒸四十分鐘，關火后再繼續燜五分鐘。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 鳳爪入口微辣咸香，豆豉、蒜蓉的香味格外明顯，皮焦肉爛，口口留香，孩子們也說：特別好吃，特別香，以後不用外面吃了，想吃了，讓媽媽做。外面吃一人份的錢，在家做了一大盤，夠一家人享用。 |
| 步驟二十 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞爪 | 500g |
| 麥芽糖 | 15g |
| 白醋 | 20g |
| 豆豉 | 30g |
| 姜 | 5g |
| 蒜 | 5g |
| 蚝油 | 15g |
| 白糖 | 15g |
| 米酒 | 15g |
| 老抽 | 5g |
| 生抽 | 10g |
| 紅椒 | 5g |
| 蔥 | 5g |
| 澱粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞爪放入沸水中，加入麥芽糖和白醋、料酒，煮至斷生時撈出，瀝干水分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋倒油，油溫八成熱時放入雞爪炸出虎皮紋。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將雞爪從油鍋中撈出，放入冷水中浸泡1小時以上，加一些冰塊更好。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆豉和姜蒜剁成末；另起油鍋，放入豆豉、姜蒜炒香，加入蚝油、白糖、米酒、老抽、生抽、紅椒、蔥花炒勻後起鍋。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞爪撈出瀝干水分，加入炒好的醬汁拌勻，放入適量澱粉抓勻，放入蒸鍋中蒸1小時以上，至雞爪軟爛脫骨即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鳳爪 | 八隻 |
| 豆豉 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 生抽 | 六勺 |
| 料酒 | 適量 |
| 白鬍椒粉 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將雞爪洗凈瀝水，蒜切成碎末，姜切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拿出美的電磁爐和湯鍋，加入清水並選擇燒湯模式 |
| 步驟三 |  步驟三 | 水煮沸騰後放入雞爪 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續放入薑片 |
| 步驟五 |  步驟五 | 待水繼續沸騰並有血沫浮出時將雞爪盛出並用廚房紙擦乾備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拿出炒鍋倒入油，五成熱時放入雞爪，小火拌炒三分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將雞爪盛出瀝油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將雞爪倒入冰水中放置十分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再次起鍋熱油 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入豆豉和蒜末 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 拌炒至香味溢出后盛入碗中 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入生抽六勺，料酒，白鬍椒粉，白糖，鹽，澱粉適量，攪拌均勻 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 拿出美的電飯煲以及蒸籠，將雞爪與醬汁充分混合后裝盤，放入蒸鍋 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 選擇蒸煮模式，按開始鍵，電飯煲開始工作 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 待音樂響起提示工作結束，將盤子取出，即可食用 |
各式豉汁蒸鳳爪成品
在炸制雞爪前，一定要將雞爪充分晾乾或擦乾，否則會有油星外濺的危險。
炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。
營養豐富
