手撕雞

手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。

較之於一般的雞肉美食，手撕雞較為乾爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	鍋中放水，加入2勺料酒，雞腿煮熟后（大概20分鐘）去掉皮和表面油脂。
步驟二	步驟二	用手撕成小條。
步驟三	步驟三	調碗汁。加入醬油2勺，香醋1勺，白糖1勺，鹽1克，香油少許，調勻。
步驟四	步驟四	另拿一碗，剪入干辣椒段。加入適量白芝麻。鍋中放入適量的油，沒熱后倒入碗中，形成辣椒油。
步驟五	步驟五	將調好的碗汁和辣椒油（根據自己口味和食材量可以調整）適量倒入，拌勻。
步驟六	步驟六	好吃。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	適量雞胸肉，加蔥段薑片料酒焯水10分鐘（事實證明雞胸肉不需要太多，撕成絲以後會發現很多）
步驟二	步驟二	配料：蔥絲蒜末孜然粉辣椒面（我用的翠宏的干碟，海底撈供應商），因為我們家人都不能吃辣，我就沒放太多，喜歡吃辣的可以根據自己口味添加
步驟三	步驟三	煮好的雞胸肉過涼水，用刀背拍一下便於撕絲兒。
步驟四	步驟四	加入你喜歡的配菜。（我媽說下次想放木耳絲和洋蔥絲）
步驟五	步驟五	熱花椒油（少許油，加幾個花椒，）潑入配料裡邊，（只倒入熱油，花椒挑出來）
步驟六	步驟六	加入生抽（味極鮮），醋，鹽，白糖，一點香油，一點耗油，一點橄欖油（可不加）
步驟七	步驟七	攪拌均勻。
步驟八	步驟八	很好吃呦