剁椒蒸魚

做法

1、草魚洗凈用剪刀剪出花刀。

2、魚用紹酒胡椒粉腌漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裡。

3、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬，

4、將拌好的醬均勻放在魚上面。

5、放入蒸鍋上汽后蒸

6、中小火蒸8分鐘即可。

大蔥剖半切段、姜切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用；紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用；香菜切成小段，備用；魚用米酒、花椒粉腌一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些薑片，蔥段，不必加味精雞精之類要新鮮原味。蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上（一定要先燒開水再放魚，無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的），蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火后虛蒸七八分鐘。撿出表面上的蔥段、薑片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮。淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱）。淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。

主徠料

剁椒蒸魚

新鮮白甲魚魚肉一塊（選魚頭以下魚尾以上腹部一段，一斤左右），剁椒一瓶

配料

大蔥、生薑、紅椒、香蔥、香菜、蒸魚醬汁：普通生抽+米酒+老陳醋（有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些）