生爆鹽煎肉
生爆鹽煎肉
生爆鹽煎肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300g |
| 青蒜 | 3棵 |
| 郫縣豆瓣 | 2大勺 |
| 豆豉 | 5g |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好所需食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 五花肉切片（厚約0.3厘米），青蒜斜切成馬耳片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱後放入適量油，待油燒熱後放入五花肉片略炒幾下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加少許鹽，反覆煎炒直到肉片出油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 此時加入郫縣豆瓣 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入適量豆豉 |
| 步驟七 |  步驟七 | 翻炒至炒出紅油 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入青蒜片，迅速翻炒幾下 |
| 步驟九 |  步驟九 | 聞到青蒜的香味就可以關火，加少許鹽調味 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300g |
| 青蒜 | |
| 郫縣豆瓣 | |
| 豆豉 | |
| 鹽 | |
| 甜麵醬，胡椒面，味精 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肉，加四分之一勺鹽，一勺水，一勺水豆粉，抓拌均勻，加一勺油，拌好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 姜蒜切片，花椒幾顆，豆豉切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油把肉片滑散，炒白出水汽的時候，放一勺料酒（米酒，二鍋頭都可以） |
| 步驟四 |  步驟四 | 水汽炒散，沒有酒味道時候，把甜麵醬倒進去，下姜蒜花椒豆豉，炒香 |
| 步驟五 |  步驟五 | 放一勺豆瓣醬炒出顏色來 |
| 步驟六 |  步驟六 | 等到肉邊緣微微焦黃的時候，把蒜苗的尾巴那一節先倒進去炒半分鐘，然後再放蒜苗葉子，調味，一勺糖，三分之一勺胡椒面，淋一點明油（沒得就算了），切記不要加鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 裝盤，總共時間控制在5、6分鐘最合適 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鹽，味精，胡椒面，糖的勺子 |
| 步驟九 |  步驟九 | 水，水豆粉，豆瓣醬，甜麵醬，料酒的勺子 |
| 步驟十 |  步驟十 | 勺子對比 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬臀部肉 | 一塊 |
| 青椒 | 一個 |
| 紅椒 | 一個 |
| 豆豉 | 一匙 |
| 郫縣豆瓣醬 | 一匙 |
| 醬油。 | 一匙 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 青蒜苗 | 4顆 |
| 菜籽油 | 二匙 |
| 雞精 | 少許 |
| 老抽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 青紅椒切成片兒，青蒜苗洗好切段兒備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備瘦一些的五花肉切片兒。這道菜呢，要用瘦一點的肉來炒喲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里放入菜籽油。冷鍋冷油放入五花肉。進行翻炒。這道菜的特色是生爆，所以大家注意冷鍋冷油下鍋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒出油分以後放入豆豉繼續煸炒。這會兒把火關小。慢慢的煸炒。要把五花肉裡面多餘的水分扁出來這道菜才算成功。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 轉大火放入郫縣豆瓣醬均勻翻炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入少許的老抽翻炒均勻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入青紅椒繼續翻炒。沿著鍋邊淋點醬油。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入適量的雞精。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 起鍋前放入適量的青蒜苗就可以了。 |
1、五花肉放入冰箱冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。
2、五花肉提前用鹽和白酒腌過之後，用干鍋焙出油，會發現肉片帶有一股很特別的香味，和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油膩，味道會相當出彩；
3、青蒜翻炒時間過長的話就會變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜，拌勻即可。
