腌大蒜
把大蒜腌制的方法
腌大蒜是一種把大蒜腌制的方法，多用於北方。主要的方法是蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤。
將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的滷汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。
每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和鬚根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。
蒜頭立夏前後採收，削去鬚根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成滷汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入滷汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
腌大蒜
1.取出腌好的五香咸蒜，放在席子上每天翻動晾曬，曬去大約30%的水分即可，晾曬期間如果發現有蒜皮鬆馳的，要把松馳的蒜皮剝掉。
2.把晾曬好的五香咸蒜裝入罈子或玻璃瓶中，大約裝到3/4位置時，倒入紅糖和食醋，並加入涼開水淹沒大蒜，最後用乾淨的重物壓住大蒜防止上浮。
3.把罈子或玻璃瓶密封起來，放陰涼處腌
腌大蒜
基本信息
- 中文名
- 腌大蒜
- 輔料
- 紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤
- 主要食材
- 蒜頭50公斤、食鹽2公斤
- 工藝
- 腌制