家常茄盒
家常茄盒
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉餡 | 200g |
| 茄子 | 兩根 |
| 澱粉 | 適量 |
| 麵粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 鹽，花椒面，醬油等調味料 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 茄子洗凈，切片，中間不切斷，加少量鹽花椒面，腌制一會去除水分 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡依照個人口味加調料 |
| 步驟三 |  步驟三 | 攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 夾入切好的茄子片中間 |
| 步驟五 |  步驟五 | 雞蛋麵粉澱粉加適量水調成糊狀 |
| 步驟六 |  步驟六 | 粘上茄子 |
| 步驟七 |  步驟七 | 油鍋加熱下入茄子 |
| 步驟八 |  步驟八 | 炸制金黃色 |
| 步驟九 |  步驟九 | 撈出 |
| 步驟十 |  步驟十 | 全部炸好 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 油鍋燒熱再復炸一次，口感更酥脆，外焦里嫩 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 4個 |
| 辣椒 | 2個 |
| 芹菜 | 一把 |
| 土豆 | 1個 |
| 肉餡 | 適量 |
| 蔥末 | 適量 |
| 姜 | 3片 |
| 白鬍椒粉 | 1克 |
| 生抽 | 適量 |
| 耗油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 蒜末 | 適量 |
| 味精 | 少量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把青菜洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉餡加鹽順時針攪拌均勻蔥姜切末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 芹菜焯水後用涼水過濾一下備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 土豆擦細絲 |
| 步驟五 |  步驟五 | 也焯水 |
| 步驟六 |  步驟六 | 芹菜切碎備用。焯好水的土豆絲不用再切。擠凈水就可以。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 芹菜切碎之後，用手攥出多餘的水分，水不要扔掉，可以泡蔥薑末。一會兒調肉餡的時候用。把芹菜和土豆絲放在一起，加入適量蔥花。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 先調製肉餡。先加入鹽，順時針攪拌均勻上勁。分次加入蔥姜水，每一次加入之後，攪拌均勻吸收，再加下一次，大約可以加半碗蔥姜水，分五次左右。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蔥姜水全部加入到肉餡中。能夠立住筷子就可以。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 下面加粉料和醬料。加入白鬍椒粉，生抽，蚝油，還是一樣順時針攪拌均勻。菜盆里也可以同時加入鹽，粉料，醬料。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 肉餡攪拌均勻之後，最後加入食用油可以鎖住水分。加入適量食用油攪拌均勻備用。基礎肉餡就調製好了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 芹菜和土豆絲里的也一樣，先加入鹽，再加入蚝油，生抽攪拌均勻之後加入白鬍椒粉拌勻，最後加入食用油攪拌均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把肉餡加入菜盆里攪拌均勻。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 茄盒的餡就做好了（我這次肉餡做的多，又發了盆面，順便包點包子） |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 茄子如圖切好，切三刀，每刀不要切斷，茄子皮下面是連著的（如果茄子太長了，也可以從中間斷開） |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 辣椒有些長，可以從中間切斷，方便夾餡 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 如圖加餡 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 盡量加多些餡 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 辣椒也加好餡兒 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 加滿后，頭上沾點麵粉 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 依次全部做好 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 鍋里加入適量油，油熱后爆香蔥蒜，加入生抽，耗油，十三香，加入適量清水 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 放入茄子，辣椒，撒上適量鹽，加蓋燉（水不用加入太多） |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 大概10分鐘左右（燉的時間根據水的量）湯汁變少后，加入少許味精 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 撒上蔥花即可出鍋 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 成品 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 超級下飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 茄子 | 一個 |
| 豬肉餡 | 500g |
| 大蔥 | 一根 |
| 甜麵醬 | 一勺 |
| 豆瓣醬 | 一勺 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 蚝油 | 一小勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 料酒 | 一小勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 糖 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 原料如圖，茄子去皮，大蔥切末，肉餡放入碗中備用（喜歡長茄子的可以用長茄子，肉餡自己剁的更好吃） |
| 步驟二 |  步驟二 | 甜麵醬和豆瓣醬放入碗中，加入適量溫水拌開，靜置十分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油，加入大料，油冒煙后關火放涼備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 另外起鍋，鍋內放油，加花椒粉，小火煸炒出香味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 花椒粉出香味后，加入溫水拌開的醬料，小火翻炒，再加入一半的蔥末，炒出香味，關火放涼 |
| 步驟六 |  步驟六 | 肉餡中加入蚝油、料酒、生抽、老抽、鹽和炒好的醬料，朝一個方向攪拌至上勁，再加入剩下的蔥，略微拌勻（加入生蔥后，不能過度攪拌） |
| 步驟七 |  步驟七 | 去皮的茄子切成圖中的樣子，注意中間不能斷 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將拌好的肉餡夾入茄子中，碼入之前熱好油的鍋里（茄子必須全部朝上），然後加入半鍋溫水，開火燉十五分鐘 |
| 步驟九 |  步驟九 | 十五分鐘后，加入老抽調色，適量鹽，生抽調味，繼續燉十分鐘即可出鍋食用 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出鍋！配上主食，盡情享用吧！ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 很家常的一道菜，但是吃起來很鮮。 |