笑包

笑包

笑包原名為“開花饅頭”,歷史悠久。據傳明朝開國皇帝朱元璋奪取天下后,大擺慶功宴,就點了這道點心,當時稱之為“白銀如意”。明清以來,汀俗凡親友生日,結婚喜慶,華廈落成等,都要贈送一盤堆成圓塔形的笑包。它每個比鴨蛋稍大,上端三叉裂開似櫻桃笑口,故稱笑包。本世紀二三十年代,汀城黃恆茂師傅所作笑包最為著名(不笑不裂的為饅頭,噴曬紅點如麻姑獻壽的蟠桃者,則稱為壽包)。喜慶之際,把親友贈送的一盤盤笑包擺列於廳堂,顯示出喜氣盈庭的氣氛。在宴席上,笑包是“燒扣肉”的襯點。現今笑包店分佈各鄉鎮深受人民喜愛。

烹飪方法


笑包的製作工作如下: [原料]成粉2.5公斤,酵種500克,白糖700克。
[工藝]麵粉酵種加水拌和成麵糰進行充分發酵(即要有足夠酸味,否則不笑),后視酸度而下白鹼,同時加入白糖做成水蜜桃形狀,放於蒸籠,用猛火蒸20分鐘左右,頂端裂成花瓣即成。
[特色]頂端蒸裂,形似花朵,色澤潔白,鬆軟香甜。