腌牛筋

作時，將牛頭、牛腳用開水燙過 后把毛颳去，再放到火里燒透，然後用水泡洗乾淨，砍成小 塊放進鍋里煮爛，出鍋后將骨頭剔掉切成小片，裝入盆里用 淘米水浸泡3小時后撈出來，再用冷水淘洗乾淨濾干水，把準備好的辣子、姜、蒜、花擻、鹽等佐料倒入盆中拌勻，裝 入罐中封好，半月後即可食用。滋味酸香，質地軟嫩，清涼 爽口。