上湯菠菜
以菠菜為主材製作的菜品
上湯菠菜是用菠菜為主要材料製作的一道色香味俱全的家常菜。此菜色澤艷麗，口味鮮美。做法屬燒菜類。
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜 | 1小把 |
| 松花蛋 | 2個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生抽 | 2小勺 |
| 醋 | 3小勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 香油 | 半勺 |
| 枸杞 | 6克 |
| 開水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 2小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 菠菜摘洗乾淨焯水，菠菜切長段，水裡+鹽+糖+油，這是焯綠葉菜的標配，焯出來的菜更綠。水開放菜，再開即可撈出，放入湯碗里鋪底。 |
| 步驟二 |  步驟八 | 把松花放入湯里，如果家裡有鹹鴨蛋可以放一個，切成小塊放湯里一起煮。加鹽+一點點白糖，不要多放，用三個手指捏一小捏即可，可防止菠菜湯發澀。再加胡椒粉，煮片刻即可。 |
| 步驟三 |  步驟九 | 關火，加兩滴香油，泡好的枸杞。將湯倒入菠菜碗里。 |
| 步驟四 |  步驟十 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 菠菜 | 適量 |
| 蝦仁 | 適量 |
| 鵪鶉皮蛋 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 蒜片 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 菠菜適量；蝦仁適量，挑去蝦線，避免有沙。蝦背開刀以便入味。蝦仁入碗，加適量的鹽、生粉和料酒抓均后腌5分鐘。薑絲和蒜片各適量。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鵪鶉皮蛋適量，放入蒸鍋蒸熟后取出。將鵪鶉皮蛋放入兩個碗中，一次性搖碎蛋殼，剝去蛋殼后洗凈，切成瓣備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋燒熱，加入適量的豬油化開，下入蒜片和薑絲爆香，再下入鵪鶉皮蛋爆香，鵪鶉皮蛋爆香后，加入適量的水大火燜煮5分鐘。大火燜煮5分鐘至湯濃白時加入適量的鹽，下入蝦仁和菠菜，菠菜變色、變軟立即起鍋裝入碗中，湯中加入適量枸杞煮開，將湯澆在菠菜上，美味即成。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 成品圖 |
所需食材
主料：菠菜（400克）
輔料：草菇（100克）
調料：枸杞子（5克）、大蔥（5克）、姜（5克）、大蒜（5克）、味精（3克）、鹽（5克）、胡椒（1克）
製作方法
⒈菠菜洗凈，蔥姜洗凈均切成絲，大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。
⒉鍋中加水，將菠菜焯水，撈出裝盤。
⒊鍋中加上湯，加配料和調味料，燒開，倒在菠菜上即可。
工藝提示
菠菜要選嫩小，口味要把握好，氽菠菜注意不要過老。
