長春醬肉

長春醬肉

長春醬肉屬於東北菜,主料為五花肉,口味是醬香,工藝在於醬,是長春醬肉是長春特色美食。長春醬肉溫度在30攝氏度以下,能存放較長時間不變質。肥肉不膩,瘦肉不柴,色澤油亮,味美適口。

原料調料


豬前五花肉1000克,蔥、姜、蒜各15克,醬油200克,精鹽20克,白糖15克,料酒10克,白芷山奈丁香草果、陳皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。

製作方法


長春醬肉
長春醬肉
1.把肉切成兩塊,用水(冬季用熱水,春秋用溫水,夏季用涼水)泡20分鐘后,用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內放水燒開后,把肉塊放入鍋內,見開撈出,再放入涼水中洗凈。
2.鍋上火放入水、醬油及所有調料(不含糖),見開把肉塊下鍋,放入熟火硝,開鍋後用小火煮1小時40分鐘即熟。
3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上,箅下放入白糖,加蓋,熏鍋加熱至糖燃燒發出濃煙,將肉熏制而成(冬季不熏)。

菜品特色


肥肉不膩,瘦肉不柴,色澤油亮,味美適口。

製作要訣


用泡肉時,冬季用熱水,春秋用溫水,夏季用涼水