油爆肚仁

以羊肚為主料製成的美食

油爆肚仁,色澤乳白,肚質脆嫩,味道鮮美,清香不膩。主要原料為羊肚。

製作原料


羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克,熟大油600克(實耗約22克),花椒油16克,雞湯12克,濕澱粉8克,料酒6克,醋2克,鹽2克,味精2克,蔥2克,薑汁5克。

製作過程


(1)把羊肚仁去掉油脂,洗乾淨,切成4×2厘米的肚條。把蔥和青蒜都切成0.6厘米長的小段,一同放入碗中,加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味精和雞湯等,調成芡汁。
(2)用開水把肚條燙一下。
(3)炒勺里倒入大油,放在旺火上燒到冒煙時,放入肚條,爆2秒種,倒在漏勺內瀝去油。
(4)炒勺內倒入花椒油燒熱,放放爆好的肚條,翻炒幾下,倒入芡汁后,再翻炒3~4秒鐘即成。