黃振華

黃振華，男，漢族，1945年1月生，廣東從化縣人，現居廣州，廚師世家，中共黨員，國寶級烹飪大師，廣東粵菜泰斗，國家高級烹飪技師，國家職業技能鑒定高級考評員，商務部授予中華名廚（榮譽獎）稱號，中國烹飪大師，中國粵菜大師，中國餐飲文化大師，中國十佳烹飪大師，中華金廚獎，獲全國五一勞動獎章，廣東十大名廚，廣東人大代表，廣東省市勞動模範，中國烹飪協會副會長，廣東烹飪協會副會長，深圳名廚協會顧問，嘉豪食品形象大使，世界華人健康飲食協會主席團榮譽主席，原廣州酒家企業集團董事副總經理兼行政總廚，廣州酒家天河有限公司總經理，2007年1月退休，2011年11月被選入《國家名廚》大典。現任廣州酒家高級顧問、廣州市技師協會餐飲分會會長。

精通粵菜的烹調，把傳統與現代烹調技術完美地結合，改革創新的粵菜菜式數百種，代表菜品有三色龍蝦、一掌定山河、三色大龍蝦、一品天香等，開發了圓桌中國菜、滿漢筵席、滿漢精選、五朝宴等名宴。

黃振華，出身於廚師世家，他的父親黃深是特級廚師，曾在粵菜行業中耕作了40多年，對黃振華的廚師生涯有著不可估量的影響和幫助。

少年時家境清貧的黃振華，16歲踏入飲食行業。入行時做的是端菜、洗碗、燒爐子等“雜活”，但他兢兢業業、勤勤懇懇，虛心求教，很快便從雜工晉陞廚師。為了提高烹飪水平，他刻苦自學，在千方百計跟師、訪師的同時，堅持閱讀有關烹飪書籍，持之以恆地進行探索、實驗和創新，30多個春去秋來，他的烹飪理論與實踐都頗有建樹，40多篇粵菜烹調作品發表在各種雜誌、報刊上，引起了國內、國際飲食行業的矚目，受到同行的推崇，成為國家高級技術、廣東十大名廚之首。他從事烹飪工作超過45年，致力於現代烹飪理論的研究和探索，出版了烹飪專著《黃振華粵菜精選作品集》。作為中國中青年廚師之佼佼者，黃振華先後到日本、新加坡、紐西蘭等國考察交流，創製出“脆香珧柱腸粉”等一批質優點心，參加廣州國際美食節獲“名牌美食”獎。

黃振華的廚藝具有紮實的基本功。在粵菜烹飪中，他可謂樣樣皆能，任何物料，一經他手，均成佳肴。在第二屆全國烹飪大賽上，他的“三色龍蝦”由於配料得當、腌製得法、刀功強、造型好、火侯佳、口味美、不瀉水而壓倒群芳，獲得金牌。

廚藝貴在創新。黃振華烹飪技藝之可貴，在於他把傳統與現代科學烹調技術完美地結合起來，不斷推陳出新。幾十年來，他改革創新的粵菜菜式就有數百種。如“三色龍蝦”、“一品天香”“嘉禾雁扣”等等。從菜式名稱到品質，都異常精美，宛如一件件藝術精品，可品嘗，可欣賞。他研究分析人們口味的變化特點，運用北菜南食，古菜今食的烹調技術，創新了集中國四大菜繫於一體的“圓桌中國菜“，為廣州添榮譽的”花城美宴“，中華民族飲食文化象徵的”滿漢全席“，轟動中外食壇的仿唐、宋、元、明、清的“五朝宴”，等等，花色之多，招說之新，令多少行家、食客為之驚嘆。新加坡烹飪學院院長冼良先生就先後預定五席，專程前來品嘗。世界廚聯前主席漢斯·富示勤先生到中國考察時，對黃振華的菜式讚不絕口，認為是中國飲食的精髓。黃振華不愧為中國的廚藝大師。

黃振華深知要弘揚中華飲食文化，重要的是提高整體廚藝水平之道理。近年來，他在致力於廚藝研究著書立說的同時，無私傳技，培養人才。

醉心廚藝幾十載，梅花香自苦寒來。黃振華辛勤勞作近40年，在粵菜創新方面作出了卓越的貢獻。他已成為中餐首屈一指的國際級名廚；其烹調技術得到了國家和人民以及國際烹飪界給予的高度評價及榮譽。他1988年獲特一級廚師職稱，1995年獲全國勞動模範稱號等等。他曾三次率國家隊參加世界烹飪大賽，並獲金、銀、銅獎。還多次擔任國際性的重要烹飪大賽的評委。他的足跡遍及德國、美國、挪威、盧森堡、比利時、日本、馬來西亞等國家和地區，所到之處無論是講學還是訪問，無不受到熱烈歡迎與讚許，使越來越多的人領略了這位世界級大師的風采。

2000年3月，被中國烹飪世界大賽組織委員會聘請為第三屆中國烹飪世界大賽評委；4月，經中國烹飪協會推薦，被世界廚師聯合會聘請為國際烹飪大賽評委；10月，被國家勞動和社會保障部授予“全國技術能手”稱號；11月，在杭州舉辦的首屆中國美食節“中國烹飪大師演示會暨2000年十佳烹飪大師評定會”上，被評為“中國十佳烹飪大師”。他曾經作為接待主廚，為中央領導做菜。2007年他擔任第二屆順德私房菜大賽決賽評委。08年擔任首屆國際綠色養生廚藝大賽評委和中國烹飪協會主辦的第六屆全國烹飪技能競賽評委。2009年入圍中華國際名廚和擔任世界華人健康飲食協會主席團榮譽主席。