速凍菠菜

菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水率不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法為：將洗凈的菠菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30s，然後再全部浸入熱水中漂燙1min. 為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應快速冷卻至10℃以下。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每500g一捆裝入塑料袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20min.速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。