烏日莫
奶皮子的蒙語譯音
烏徠日莫是奶皮子的蒙語譯音，是將鮮奶燒開多次揚沸，將奶皮子冷卻后所得，是蒙古食品中的上乘食物。把鮮奶倒入搪瓷盆、陶盆或木製奶桶，在一定的溫度(2℃至30℃)的房間里放6至8小時后，奶液逐漸變成凝奶。奶液凝結後上面浮有2至3厘米的微黃色的乳油，用勺子把乳油取出後放入粗布口袋裡，乳油可以直接食用還可以加工成黃油。冬天多食奶皮子益氣補血、溫胃散寒、增加食慾。泡入奶茶中食用，也可製作菜品。
徠把鮮奶儲存幾天後就成為酸奶，酸奶最上一層稠性的叫烏日莫，意為“奶油”，炒米拌烏日莫是蒙古人又一個名揚四海的美食。在元代《飲食正記》里記載：“烏日莫有涼性性質，它能增強肺功能，又解渴、止咳、增加頭髮營養等作用。”
烏日莫
黃油是從烏日莫提煉出來的，它是奶制食品里最經典之品，因為它的顏色呈金黃色所以人們命名為黃油。在《蒙古族飲食大全》里把黃油視為食品之精。長期吃黃油的人能避免患肺炎，而且保持頭髮烏黑，眼睛明亮，耐寒。儲藏30年的黃油可成為一種治療凍傷的良藥。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛髮增色、治癒吐血之能。”
烏日莫（奶皮子）
烏日莫營養成分列表
（每100克中含）
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分（克） | 36.9 | 能量（千卡） | 460 |
| 能量（千焦） | 1925 | 蛋白質（克） | 12.2 | 脂肪（克） | 42.9 |
| 碳水化合物（克） | 6.3 | 膳食纖維（克） | 膽固醇（毫克） | 78 | |
| 灰份（克） | 1.7 | 維生素A（毫克） | 胡蘿蔔素（毫克） | ||
| 視黃醇（毫克） | 硫胺素（微克） | 0.02 | 核黃素（毫克） | 0.23 | |
| 尼克酸（毫克） | 0.2 | 維生素C（毫克） | 維生素E(T）（毫克） | ||
| a-E | （β-γ）-E | δ-E | |||
| 鈣（毫克） | 818 | 磷（毫克） | 308 | 鉀（毫克） | 4 |
| 鈉（毫克） | 2.3 | 鎂（毫克） | 28 | 鐵（毫克） | 1.3 |
| 鋅（毫克） | 2.22 | 硒（微克） | 4.6 | 銅（毫克） | 0.1 |
| 錳（毫克） | 0.02 | 碘（毫克） |
蒙餐烏日莫炒米
蒙古族人民接待遠方客人的一道名菜，也表達了蒙古人民的熱情和好客。將蒸熟的散糜子放在鍋內，拌細沙用猛火炒干，加工去皮，即成炒米。將炒米用燒開的鮮奶或酸奶浸泡，放進烏日莫、黃油、白糖等便可食用；也可以用開水浸泡，加入黃油、白糖、新鮮奶豆腐等食用。
乳酪
蒙古語稱“比西樂格”。將提取烏日莫后的酸奶放在溫熱處發酵，等其沉澱后，把沉澱下來的粉塊裝入布袋，壓出液汁，再捏成各種形狀，晾乾后即成乳酪。
