京味核桃酥泥是一款美味菜譜，屬於北京菜系，主要原料有核桃等，這道菜香甜細嫩，油而不膩。滋陰補肺腎。
特點：香甜細嫩，油而不膩。滋陰補肺腎。
1.將核桃仁在開水裡浸泡后取出，去皮，再用油炸酥，備用。
2.將去皮荸薺、蜜瓜圓、蜜棗和炸酥好的核桃仁一齊剁成細泥，備用。
3.將雞蛋黃、水豆粉和麵粉裝入碗內，用筷子攪打成漿，備用。
4.雞蛋清用筷攪打成蛋泡，備用。
5.炒鍋洗凈置中火上，下油燒至六成熟時，將漿倒入，並快速翻炒。待漿發白亮油，呈現魚子蛋狀時，速將剁好的細泥倒入炒均，再放白糖。
糖化后，起鍋裝盤中，蓋上蛋泡，並在蛋泡麵擺上密櫻桃即成。