食品安全與毒理學基礎

為了使學生較深入地了解有害物質對人體的作用機制，《食品安全與毒理學基礎》還介紹了食品毒理學的基本知識。本教材是為培養醫學營養學、營養與食品衛生學和食品質量與安全等專業學生的教科書，同時也可作為衛生檢驗、預防醫學、臨床醫學、食品相關專業學生的教材。