泡椒牛蛙
川渝地區名菜
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區的名菜，屬於川菜系。最常見又易烹制，成菜后味咸鮮，肉細嫩，色紅亮，泡菜香氣濃郁。
製作簡單，香辣可口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 3隻 |
| 泡椒 | 8個 |
| 泡姜 | 1塊 |
| 萵筍 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 2大勺約30克 |
| 澱粉 | 大勺約15克 |
| 生抽 | 2大勺約30克 |
| 泡椒水 | 1大勺約15克 |
| 紅油 | 1大勺約15克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 鹽 | 1小勺約5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛蛙用鮮的或者凍的都行，剁成小塊。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加上鹽，胡椒，料酒，澱粉抓勻，腌制15分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 趁這工夫，我們把萵筍切成片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 炒鍋倒油燒熱，放入泡姜碎和蒜末，炒出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 接著就把主角兒泡椒和牛蛙放進去，就著泡椒的開胃香氣，把牛蛙炒到發白。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加1大勺料酒，2大勺生抽，1大勺泡椒水和紅油，把萵筍片稍微炒軟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 大火收一下汁，就可以出鍋啦。趁熱吃，實在太下飯。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 想到在牛蛙的故鄉在北美，人們吃牛蛙的方法基本上只有碳烤這一種，我打心眼兒里感謝我們擁有泡椒這種美味。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 3隻 |
| 泡仔姜 | 適量 |
| 泡辣椒 | 數個 |
| 萵筍 | 1根 |
| 芹菜 | 1小把 |
| 小米辣 | 數個 |
| 蒜頭 | 一頭 |
| 濕澱粉 | 少許 |
| 青花椒 | 適量 |
| 豆瓣醬 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將牛蛙剁成塊，配料也分別切塊備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋涼油，鍋熱後下入仔姜煸香。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 下入牛蛙塊。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再放入青花椒同炒。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再下入泡辣椒與豆瓣醬同炒。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 翻炒均勻後下入萵筍繼續翻炒。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 倒入少許料酒和生抽后，加切碎的蒜末，加入開水平食材，大火煮制。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 待牛蛙即將成熟，下入芹菜斷 |
| 步驟九 |  步驟九 | 並倒入少許醋翻炒調味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 最後加入濕澱粉勾芡，少許食鹽調味即可。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 看著就流口水啦。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛蛙 | 3斤 |
| 紅泡椒 | 10根 |
| 泡姜 | 1塊 |
| 野山椒 | 10個左右 |
| 蒜 | 一頭 |
| 仔姜 | 100g |
| 青紅椒 | 各三根 |
| 八角 | 2顆 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 小蔥 | 2根 |
| 豆瓣 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備所有食材 泡椒切節 我紅泡椒太少了 就隨便撈了點泡菜切裡面的 蒜切塊塊 姜切顆顆 牛蛙洗乾淨切坨坨 放料酒 鹽 胡椒粉 薑片 和小蔥碼味30分鐘 青紅椒仔姜切好備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 碼好的蛙蛙倒掉裡面的料酒姜蔥那些 鍋中熱油 五成熱時倒入蛙蛙 過油 炒熟 撈出備用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中另倒油 熱后加入姜蒜和八角先炒香 |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入泡菜泡椒野山椒節節一起炒 多炒一會兒出泡菜的味道哈 |
| 步驟五 |  步驟五 | 泡菜味出來後放入豆瓣調色 等炒出紅油了加入蛙蛙 炒均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入啤酒一瓶（啤酒量已可以剛好淹住蛙蛙為準哈）煮開后 轉小火煮個八分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入青紅椒 仔姜 放鹽和雞精調味 就可以出鍋了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 出鍋后可以加上點香菜葉子當裝飾 我沒有香菜 將就用了幾片芹菜葉子 |
牛蛙的營養十分豐富，據分析，每百克牛蛙肉中含蛋白質19.9克、脂肪0.3 克，是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。牛蛙還有滋補解毒和治療某些疾病的功效。
基本信息
- 中文名
- 泡椒牛蛙
- 外文名
- Sauteed bullfrog with pickled peppers
- 主要食材
- 牛蛙、大蔥、泡椒
- 分類
- 川菜或重慶菜
- 烹飪方法
- 煎炒