平塘鎮

平塘鎮 位 於廣東省 信宜市東北部處東經111°46′～

110°30′，北緯22°21′～22°32′之間。雲合高速經過並有出入口。

距市區62.8公里。境地東連該市新寶鎮、南接合水鎮、西與錢排鎮為界，北與羅定市羅鏡和分界兩鎮為鄰，全鎮面積190.5平方公里。

平塘鎮境內山脈縱橫，西高東低，南高北低，四面是高山脈（峰），中間為長盆地，為中山、低山高丘區，山嶺每成單片山性質，有的山脊成鋸齒狀，高丘間為沖積平地，低山海拔高度為500～800米，相對高度100～700米，坡度10～35米，高丘海拔高度250～500米，相對高度100～400米，坡度7～30米。

銀岩頂為平塘最高峰，海拔高度為1334米，與錢排接壤，其山脈走向一支左延到茅垌，一支與大望頂之間向左過坳伸分左支經三叉頂（海拔1002米）落沙子、林垌、平塘、細嶺頭（海拔1000米），山脈從右延至川山頂落林垌，白石牙山脈右延榃棉、北永、平塘至羅定分界。

石人頂（海拔1310米）山脈經馬安山右延至沙子。

全鎮土地總面積30萬畝，耕地面積22448畝，其中水旱田17328畝，旱地5120畝，土質較肥沃，沙壤土佔60﹪，黃粘土40﹪，由於自然土壤面積大，類型多，土層深厚，養分豐富，對發展林、果、葯、茶、糧、菜等經濟作物十分有利。

尤其馬安、羅排、甘垌一帶深山區，土地十分肥沃，雨量充沛，很適宜毛竹、杉松、雜木等生長，發展林業生產有得天獨厚的優勢適宜。

平塘屬北回歸線以南的低緯度南亞熱帶，既有明顯的季風氣候，又有複雜多變的山區氣候，一般夏熱冬冷，四季分明，雨熱同季，夏秋多洪水，冬春多旱，春暖較遲，冬冷較早。

自然季節，春季從2月6日至4月20日，時間74天，夏季從4月21日至9月20日，時間153天，秋季從9月21日至10月25日，時間96天，冬季從10月26日至次年2月5日，時間42天。

生長季節以早稻安全播種期為春季，以早稻安全齊穗期為夏季，以晚稻安全齊穗期為秋季，以日平均氣溫低於12℃為冬季。

平塘春生長季節從5月15日至6月19日，時間為97天，夏生長季節從6月20日至9月16日，時間為89天，秋生長季節從9月17日至11月25日，時間為70天，冬生長季節從11月26日至次年3月14日，時間為109天。

平塘氣溫年平均為19℃，全年最冷為1月和12月，極端低溫為－6℃，7月份氣溫較高，月平均氣溫為28℃，冬季有冰凍、霜和低溫陰雨天氣。

平塘降雨量屬偏旱區，全市降雨量年平均為1776.5毫米，而平塘降雨量年平均為1400～1700毫米之間。根據氣象資料顯示，1～3月較旱，月降雨量為50.3毫米，4～9月雨水增多，月平均降雨量為217.6毫米，10～12月偏旱，月平均降雨量為52.5毫米。

平塘較易出現龍舟水、寒露風、暴雨、冰凍、低溫陰雨等災害性天氣，對農業生產和群眾生活帶來較大的影響。

全鎮人口 56554人，其中農業人口53198人，佔97.5﹪；非農業人口1356 人，佔2.5﹪，人口密度為286人/平方公里。

根據第七次全國人口普查結果，截至2020年11月1日零時平塘鎮人口數為32634人。

鎮人民政府原駐平塘圩，1993年遷林垌村。全鎮轄21個村委會，108個自然村，592個經濟合作社。

現全鎮轄馬安、新中、黃龍、茅垌、沙子、厚垌、羅排、大灣、灣龍、林垌、童子垠、倒流、平塘、羅罅、榃棉、坳垌、甘垌、北中、北永、北南、麻場等21個村委會。

清朝及以前

據考證，平塘地可能在四千年前有先民生息，秦朝以前屬百越之地，秦統一嶺南之後（公元前214年）在百越地設桂林、象、南海三郡，平塘地屬桂林郡。

漢元鼎六年（前111年）設端溪縣（縣址今廣東德慶）。並划屬蒼梧（今廣西）郡管轄。南朝梁（公元502）始在信宜地置梁德郡及梁德縣。

唐武德四年（621）析懷德地置信義縣。並在信義縣（今鎮隆）平塘屬信義縣。

宋太平興國元年（976）避宋太宗趙光義諱，信義縣改信宜縣。

過去平塘地居住大批瑤族，由於統治者岐視壓迫，瑤民起義此起彼伏，明朝萬曆年暴發羅旁瑤民起義。

羅旁在今郁南縣境，波及羅定、信宜、陽春及廣西部分地區。

兩廣總督集二十多萬兵，分十路圍剿鎮壓。於萬曆五年春，徹底平息了自宋至明近六百年的瑤亂。明萬曆五年（公元1577年）羅旁戰事後，將瀧水縣升格為直隸州，取“羅旁已平定”之意定名為羅定。

又析東山地置東安縣，析西山地置西寧縣，將信宜之定康、信豐、感化、從善、鎮南5個都（今白石、大成、錢排、合水、新寶，平塘、思賀、貴子、旺沙、硃砂、安莪、洪冠、茶山、懷鄉等鎮）池洞部分、高州之馬貴、古丁、深鎮及羅定之扶合、加益、棼濱、新樂一帶，划給新設的西寧縣。

這部分地區信宜縣稱為“新圖”。至清乾隆二十一年（1756）平塘地劃歸信宜縣管轄。

清光緒年間為林垌堡，下分牛東（辣）、山口、甘垌、黃龍、平塘、茅垌、雲砂、北永、羅罅、羅磨、大灣、倒流、沙子、南埇、金龍等甲。

民國時期及以後

1940年信宜劃分4個區，平塘屬合水區管轄，稱為林垌鄉，鄉公所設在沙子光鎮公祠，下有林超、林中、雙羅、上中、北永、雲榃等小鄉。

1949年解放，信宜設東、西、南、北、中區，平塘屬東區。

1950年5月劃為6個區，平塘屬六區（合水區）後為紀念革命烈士黃國柄，曾稱為國柄鄉，下轄21個村和農會，進行土地改革。

1952年12月，信宜劃為15個區，平塘屬十四區（合水區），下轄新中、黃龍、沙子、羅排、灣龍、林垌、倒流等7個鄉，而甘垌、北南、北中、湘榃、羅罅等5個鄉歸錢排管轄。

1956年高級社時，信宜並為103個鄉，不久又並為86個鄉，22個中心鄉，成立沙子中心鄉，下轄沙子、林垌、黃龍等鄉。榃棉、北永鄉歸屬十三區（錢排）國柄中心鄉管轄。

1957年2月縣撤區，把235個小鄉並為36個大鄉，平塘把沙子、羅排、灣龍、林垌、倒流、新中、黃龍合併為沙子鄉。甘垌、北南、雲開、湘榃、羅罅合併北中鄉。

1958年5月縣再把36個大鄉合20個鄉，沙子鄉在原有鄉再把甘垌、北南、湘榃、羅罅、北中等鄉劃歸沙子鄉管轄。

1958年撤銷鄉鎮，全縣成立8個人民公社，平塘屬合水人民公社。下分新中、沙子、羅罅、平塘、北永等5個營。

1960年全縣分16個公社，242個大隊。平塘從合水分出，成立平塘人民公社，下轄13個大隊，3個場，下設293個生產隊。

1961年11月合水設區，平塘設平塘、北永、沙子等3個公社。1963年由3個公社合併為平塘人民公社，下轄21個大隊，543個生產隊。

1982年撤公社成立平塘區，21個大隊改稱為鄉。

1986年改稱平塘鎮，鄉改稱行政村。

1989年村改稱管理區。

1996年管理區改稱行政村。

平塘山溪小河較多，主要有沙子河、北永河、羅排河、羅罅河等四大河流。

沙子河：是平塘主要河道，發源於馬安山，流經新中、黃龍兩村后匯合茅垌河，再經流經沙子、厚垌村匯合。

羅排河：在大灣村接納東坑小溪河，在灣龍接納東坑、西坑兩條小溪河，流至平塘與北永河匯合，流經到流村入羅定市水擺出南江口。全長29公里，集雨面積147.3平方公里。

流域範圍17個村委會，總人口3.4萬人，耕地面積17938畝，該河落差600米，平均坡降20.7﹪，可開發電力裝機容量7546千瓦，年發電量可達2049萬度。

沿河目前已建有沙子、厚垌、石印等電站。現有小水電裝機容量7650千瓦，還有1萬千瓦的水力資源尚待開發。

北永河：屬沙子河一系支流，發源於甘垌村，匯合坳垌曬穀石支流，經北中到北永再接納發源於甘垌潭底村一條支流，流經北南入平塘匯沙子河。全長為11.8公里，集雨面積32.71平方公里。流域範圍4個村委會，總人口10000多人

羅排河：發源羅排四方田，流經羅排、厚垌兩村匯入沙子河，全長9.4公里，集雨面積16平方公里，總人口3000多人，耕地面積3514畝，沿河建有厚垌電站。

羅罅河：發源於坳垌村，流經榃棉、羅罅出羅定市分界鎮，全長為12.98公里，集雨面積40.1平方公里。流域範圍4個村委會，總人口7000多人，耕地面積4524畝。

平塘是農業為主的山區鎮，傳統以種水稻、玉米、薯類、豆類等農作物及毛竹、松木、杉木、黑欖、三華李、八角、大肉姜、粉蕉、龍眼等經濟作物為主。

現三華李、南蕉、大肉姜、龍眼等已形成一定規模的生產基礎，三華李主要集中羅罅、榃棉、坳垌、甘垌、羅排、新中等地，面積10000多畝，年產6500多噸；南蕉主要集中在童子垠、倒流、羅罅、麻場、大灣等地，面積5800多畝，年產7700多噸；大肉姜主要集中在羅罅、榃棉、甘垌、灣龍、厚垌等地，面積6000多畝，年產9500多噸；龍眼主要集中在北中、北永、平塘、倒流、沙子、茅垌等地，面積3000多畝，年產1700多噸。

每到收穫季節，客商雲集，到處都是一片暢銷興旺景象。

平塘是該市林業大鎮，全鎮有宜林山地21萬畝，主產杉樹、松樹、毛竹等。

馬安山有連片萬畝毛竹林，是全省毛竹生產的重要基地之一。

西坑山一帶有4萬畝連片杉樹林和八角林。

平塘鎮擁有民營企業100多間，初步形成了以瓷土、銅、鐵礦開採，小水電開發，電熱管、針織、農產品及竹木加工生產為支柱的民營企業體系。

目前，鎮內的水電站在建和投產的有 20座，瓷土開發10個礦點，銅鐵礦開採點6個。

辦起電熱管、針織、竹木器加工、花崗岩石材等廠73家。

資源型企業已成為平塘新的經濟增長點。

平塘有宜林山地21萬畝，有林面積17萬畝，有連片4萬多畝的毛竹林，是全省毛竹生產的重要基地之一。1965年辦起三級聯營西坑林場，隨後又辦起東坑林場、茅垌林場，種下杉樹4萬多畝。

1975年在馬安山辦起三級聯營竹場，種植毛竹10500畝。

平塘野生物資源十分豐富，品種繁多。

野生和栽培植物達500多種，樹木類有松、杉、樟、楓、榕、桉、荷、柏、楝、桐、柳、赤黎、油茶、烏桕、鴨腳、相思、麻絡木等。

竹子有毛竹、丹竹、撐高竹、京竹、麻竹、勒竹、烏節竹等。

水果有山楂、柿子、黑欖、三華李、挑子、芒果、龍眼、荔枝、石榴、柑橙、果蔗等。

藥材有巴戟、玉桂、八角、花粉、砂仁、益智、茯苓、杜仲、銀花、首烏、香茅、茴香、良姜、勾藤、車前草等。

糧油有稻、粟、玉米、黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、碗豆、蠶豆、花生、芝麻、番薯、木薯、馬鈴薯等。其中平塘黒欖、柿子遠近聞名。

平塘由於植物豐富，野生動物也多，走獸有山豬、狐狸、穿山甲、貓狸、芒鼠、龜、石蛤等20多種。

飛禽有蒼鷹、貓頭鷹、鷂婆、畫眉、啄木鳥、伯勞、山雞、水雞、麻雀、燕子、鷓鴣、烏鴉、布穀、斑鳩等。

蛇類有過山風、三步跳、金腳帶、鐵包金、草花蛇等。

平塘礦產也很豐富，由於地貌以花崗岩丘陵山地為主，主要礦產有金、銀、銅、鐵、硫、鉑、錫、花崗岩、納長石、瓷土、稀土等20多種；特別是銀岩山頂藏有大量錫礦，其儲量為廣東省第一大，全國第二大錫礦床。

早在清朝康熙丁亥年（公元1707）年間，大灣村有個叫文德公，備了五千擔租谷作本錢，率領100多人到銀岩山開礦。

羅罅村錫坪山的銅礦、鐵礦、錫礦為全省中大型礦床。

50年代這裡曾興起煉鐵，60年代以來又組織開採錫礦，70年代走向興盛時期。厚垌村、灣龍村、北南村等瓷土礦儲量大，質量好，遠銷廣州、佛山等地。

童子垠村山產花崗石——童子黑，儲量大、質地堅、品種優，1995年在全國第二屆農業博覽會上被評為銀牌獎。

平塘教育事業不斷發展，教育質量逐年提高。

全鎮有中學3所，完全小學有馬安、新中、黃龍、茅垌、沙子、羅排、大灣、灣龍、林垌、童子垠、倒流、平塘、羅罅、榃棉、坳垌、甘垌、北永、北南等18所。有教職員工450人，學生12000多人。適齡兒童入學率達98.6%，畢業班學生畢業率達99.2%。

鎮還建有文化中心站，安裝有5座電視地面接收站，各村均辦有文化室、廣播室、體育場等文化設施。

村村通電、通路、通電話，戶戶擁有電視機，群眾文娛生活較豐富活躍，經常舉行體育比賽，促進山鄉文化蓬勃發展。

平塘過去勞動之餘，在樹蔭底下，以木棍、竹枝或瓦片做棋子，玩牛角棋、鍋篤棋、三雞棋、雲棋，金木水火土五行棋和軍棋、象棋。工餘三五成鮮玩打狗，打丈、藏青、捉俘虜等活動。

女孩子則玩走窩、拋石子、跳繩、拔河等遊戲。現在普遍看電視、看電影，打桌球、籃球、乒乓球，或在文化室里演奏、演戲，看書報、攝影、唱粵曲等活動。

老年人則喜歡聊天、打骨牌、麻將、撲克或打太極拳等活動。

民間傳統文化最突出有二項：

一、唱涯歌，平塘人由於語言講涯（客家話）話，自然有涯（山）歌，多為自我創作，一般為每段四句，每句七字，慣用比興起句，有律有韻，朗朗上口。

如“阿妹種蔗創高產，事迹上報當模範。阿哥是藤進蔗園，見妹心甜才來纏。”又如“阿妹種藕出了名，阿哥慕名到塘邊。一股暖流涌心裡，眼望荷花心想蓮。”這些涯歌唱到收尾處一般以“嗚喂——”音調上提拖長，製造氣氛。

二、舞春牛，平塘山區，民間興“舞春牛”，每年春節或開耕時節，人們就組織這項活動。解放前後較盛行，時下這活動較少見。

“舞春牛”一般由兩個演員扮舞。一人舞牛頭，一人舞牛尾，牛身、牛頭用木頭或竹篾扎制，牛身用布做成；遮住裡邊的演員。

表演前，牛先躺在地，在一陣歡快的鑼鼓聲中，由一位老農打扮的角色，把牛牽起，繞場走幾周，然後邊舞邊唱。這種鄉土氣息濃郁的春牛舞，人們滿懷深情地讚頌和他們一起辛勤勞作的耕牛，充分表現人對這“農家寶貝的愛憐，對未來生活的祈求和期望。

表演時，演員和觀眾同聲歡呼，互相逗樂，氣氛濃烈融洽，充滿著農家特殊的歡樂情趣。

平塘地處山區，山清水秀，四季常綠，風光旖旎。

在林垌墟鎮西去10多公里的銀岩山下，有馬安村，總面積約20平方公里，下轄10個村民小組，人口約1000人。

這裡群山連綿，峰巒疊嶂，竹林連片，蒼翠欲滴，全區有毛竹3萬多畝，山連山，峰接峰，一片綠色毛竹海洋。站在山上，舉目遠眺，萬頃竹波滔滔，滿目蒼綠，風吹竹涌，竹濤陣陣，氣勢蔚為壯觀。

為大自然、真山水、純生態的山區綠色風景區。

在林垌村河口峽谷中，一個狀如印璽大石擋住河流，石上有一座建於清朝乾隆五十七年（公元I792年）的“石印祖廟”。

廟周圍怪石嶙峋，左藏燕子窩，右開一線天，下有長年清澈的清水潭和長年渾濁的渾水潭，還有隻聞響聲而不見流水的暗潭，有見流水入而不只把水出的水桶潭。

河水從石下暗河流過，潺潺有聲，經廟背深潭后跌崖而落，沿著一級級彎曲而傾斜的河床飛瀉下，深潭個個，瀑布飛濺，滿空煙雨，奔騰喧吼流過一道峽谷。

石印兩岸是高聳的山峰，左邊是獅子山，巍峨挺立，威風凜凜。右邊是象山，身軀龐然，健壯有力，妙趣橫生。

1947年6月，中共茂名中心縣委指示下屬各縣要大力發動群眾，擴大武工隊，儘快重建武裝部隊。1948年11月，由中共茂西北區委負責，組建了茂名縣獨立大隊（代號“大釗”大隊）。1948年12月，中共信宜縣委組建了信宜獨立大隊（代號“若飛”大隊）。1949年3月，“大釗”大隊進入雲開與“若飛”大隊一起活動，中共茂電信工委決定將二個大隊300多人擴編為信宜第十二團，在羅罅村錫坪山宣布成立，團長梁甫，政委梁景燊，副團長劉紹蘭，參謀長李振榮，政治處主任羅強，這是中國共產黨在茂電信地區領導武裝鬥爭以來建立的第一個建制團。1949年5月，中共高州地委決定把信宜第十二團組編為中國人民解放軍粵桂邊縱隊第五支隊第十五團，團長兼政委全國明，副團長劉紹蘭，參謀長李振榮，政治處主任羅強，轄3個主力連和4個大隊，1949年10月全團有指戰員1300多人。解放戰爭期間第十五團與敵人共發生大小戰鬥40多次，殲敵百餘名，俘敵600餘名。 1949年10月22日，第十五團與陳賡桃起義部隊並肩戰鬥解放信宜縣城，為信宜的解放事業及鞏固人民政權做出了不可磨滅的貢獻。

地處山區的平塘人，農村各種生活習俗與其它地方基本相同。語言全部講大涯（客家方言），被稱為“古代漢語的活化石”。

平塘人多從江西、福建、廣東珠磯港一帶遷來，語言一直講客家話，當地人說是“講涯”。如下雨（落水），吃早飯（食朝），吃午飯（食宴），吃晚飯（食夜），雞蛋（雞春），我不去（涯冇去），白天（日間），中午（宴晝），黑夜（暗夜），罵人（愛人）、（吊惹美）等等。

平塘飲食習慣普遍以大米、番薯、木薯、玉米等為主食，以豬、雞、鴨、魚、蔬菜及豆製品為菜肴，一日吃三頓。

山裡人好客熱情，朋友見面點頭、問好。

凡嫁女、娶媳婦、做生辰、建新屋進宅、生孩子辦滿月或親朋聚會等喜慶日子，均習慣擺酒請客。除本族客人外一般發請貼，以示尊敬。

平塘人居住，過去多數人住泥磚屋，稱一座三間、五間、七間，有錢人建屋用青磚，一般做可做二座或三座，屋內有天井，地面鋪上上分別正方形或長方形磚，屋頂檐角起鍋耳，也叫鍋耳屋。

現在農民大部分人興建混凝鋼筋小樓房。

一般三至五層，高的一般七八層，全部用瓷片貼牆，較美觀大方。

平塘過去男女結婚禮儀頗多，一般分相親、訂婚和結婚三個階段。

經媒人介紹或自由戀愛，約定時間。女方到男方家考察（俗稱相睇）。

男方接待膳食，給女方“利時錢”。

開始談婚。男女雙方同意后，男方便備辦禮物訂婚，叫回成、酒擔，或去定頭。

一般男家要行帖，送去衣服、手鐲、檳榔、糖果、餅等物品，有的女方回對新油瓷（瓷內裝些油，外面用紅繩紮成雙）一對雞、兩條褲或布料。

有的女方迴文房四寶和鞋布等物。結婚前，男方要向女方送帖。預報結婚日期，表示某日迎鸞，俗叫“送日子單”。帖中的儀目用詞講究，全講套話，如“德禽”（雞）幾翼、“家雁”（鵝）幾掌、“魯酒”幾埕、“龍鳳”團圓餅（父母餅）幾對、“桂子”餅、“龍頭”餅多少等等。

男方除送禮物外，還封禮金、乳金（給新娘母親）冰禮（媒人錢）女方封回男家稱“月老”。

此外還封“百須花紅”（給新娘姐妹的錢）、“祝神花紅”（燒紙錢）、“刀砧花紅”（即表示動了刀和砧板）、“腳花紅”

結婚時，新娘喬裝打扮。建國前，新娘出門時。子女多、生活好的人給新娘梳頭，邊梳邊唱“梳頭歌”，新娘唱哭嫁歌。迎親這天，舅家要送禮物，一般都有4擔，即米、肉、酒、餅。最少也要送兩擔，送雙不送單數。

舊式禮儀，迎親用花轎，有“八音班”或大小吹打一路奏樂。新郎不去接新娘，只去一個稱“大姐”的婦女服侍新娘。

新娘回來時，有的女方派一個“大姐”侍候新娘，弟弟擔傘在轎前走（俗稱擔傘舅）有餞人也有請擔傘舅和送婢女服侍新娘的。

出門后要分“姐妹錢”。新娘穿黑衣黑衫，面前掛一面鏡，新娘在路上一般不說話，就是見了熟人也不打招呼，如碰上另一個新娘，便互換手帕。

新娘到家后，男方鳴放鞭炮表示歡迎，山新郎或牽轎娘帶入新房“拜燈”、“合燈”，把兩支燈合成一支，而吃“和順灑”。

解放后，農村結婚坐轎、梳頭、哭嫁的習俗逐漸廢除，新郎、新娘領取結婚證后，生擇吉日，由新郎騎單車或請汽車到女家接新娘，但新房內點兩盞燈的習慣仍有保留，以示光明。

新娘接回后，次日早上拜堂，小兩口先拜天地，后拜祖宗，再拜家公家婆和宗族長輩。

拜時只兩跪兩拜，表示好事成雙，受拜者要給紅包，一般有兩種形式：水儀（新娘送手巾給客人洗面時給的）、茶儀（新娘給客人送甜茶時給的）婚後三天，新郎、新娘到女家拜見岳父母，叫做“三朝轉門”。

現在有的結婚還按一些舊俗，一般都辦結婚酒，請親戚朋友及村裡鄰里慶賀，也有的一切從簡，不辦酒席。

平塘人喜歡沖熱水涼，不論夏天冬天都用熱水沖涼，冬天熱水水溫較高，沖得熱氣騰騰，渾身發燙，對潔身健康都很有利。

平塘人吸煙慣用竹煙筒，當地人叫“大碌竹”，幾乎每個煙民必備一支。

水煙筒是選擇有一點彎曲的毛竹頭部，一般大小以直徑7厘米為宜，長度長的約50—70厘米，短的20—30厘米，從上而下將竹節打孔至中部再斜開一洞，插一小銅管或小竹管作點煙絲的地方，竹筒內裝著水，用整個嘴對著上部開口處吸煙，吸時大竹水煙筒“咕嚕咕嚕”地響個不停。

據說，這樣吸煙，煙要經過水的過濾，可減少了煙塵和尼古丁，故而比吸干煙較科學環保。

平塘栽有毛竹、烏節竹、麻竹、京竹、筍竹等竹子，每年春季，新筍出道，筍成為人們餐上一味家常菜。

筍的營養成份相當豐富，是理想的高蛋白、低澱粉、低脂肪食品，其纖維素含量尤豐，可促進腸的蠕動，有助消化、去積食、防止便秘作用；還含有人體必需的磷、鈣、鐵等營養素，大受人們喜愛。

特別是在冬季從土中挖出來的冬筍，更是筍之珍品。冬筍炒臘肉，色、香、味皆誘人之至。

筍成小菜，可口、樸素、雅緻，炒、煮、煲湯均可。新鮮冬筍、香菇、肉片混炒，甚是一絕。

晒成的筍乾、筍絲，筍罐頭也是傳統乾菜，用來燒肉炒肉，皆是價廉物美的山珍，平平常常的筍可以做出多少道數不清的菜肴。

是一種加工型的特產水果，有10多個品種，尤以油欖仔最為著名，其特點皮薄肉厚，肉紋幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美譽。

欖肉經下料腌制加工為黑欖醬、黑欖角、甜香芝麻欖角、五香欖角、鹹水欖角等。味道獨特，芳香鮮美。欖核仁含油量達45%，可供榨油食用。

也可用作點心、月餅的佳料。欖核還可以雕刻各種小型工藝品，如花籃、佛像、人像、動物等。

信宜柿子有方柿和牛心柿兩類。果大肉厚，甜脆可口，有特的風味，營養豐富，經濟價值高。

柿子含有澱粉、糖份、蛋質、脂肪、多種維生素和對人體有益的微量元素，是嶺南大眾佳果之一。

柿果加工成柿餅，耐貯藏，方便運輸，是信宜傳統外銷果品之一，暢銷國內外。

當地人民習慣將柿餅製成“五果品”，作為春節和婚慶喜事的饋贈果品之一。

選用新鮮優質的純糯米，蒸成糯米飯，再放到石臼搗搗成不夾生、綿軟粘稠的漿狀。

然後把搗好的糯米漿團分成大小適中的粉團，壓扁壓薄，包或夾上用烤酥搗碎的花生。

芝麻白糖做成的餡，製成夾餅狀或麵包狀，成形后可根據個人口味，可甜可味，可蒸可煎，蒸則磁粑綿軟粘稠；煎則鬆軟香韌。

由於糯香濃郁，綿軟香韌耐咀嚼，冷熱食均可。

產于山坑水溪里一種青蛙，體大而肥壯，比普通青蛙稍長略大，皮膚較粗糙，但肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，是一道上等菜肴。

“石蛤湯”是信宜的風味名吃，它清醇鮮美，風味獨特，並具有清熱解毒，滋陰補腎的作用，是一種高級營養清補品。

“清蒸石蛤”清香味美，如用荷葉包裹進行清蒸味道更佳。

平塘製作砂鍋全狗肉歷史悠久，遠近有名。

將狗褪毛洗凈，懸於稻草火上烤燒至皮金黃色，再斬成小方塊，然後放入砂鍋，下花生油用猛火翻炒，炒至斷血水便下醬油、精鹽、蔥姜、八角、肉蔻、草果、白芷、砂仁、桂皮、陳皮、花椒、大面、小茴等佐料，舀入清水，猛火煮開后撈去面上浮泡，然後改用文火捂蓋燜一二小時，放入山裡出產的狗豆，再捂蓋燜數小時。

這樣煮出的狗肉，五味俱全，爛而不膩，鮮美可口。

用本地種的小黃豆，先用熱水浸軟，然後放到石磨磨出幼嫩豆漿，放在鍋裡邊加熱，邊舀入布袋壓榨出漿液，放入石膏粉攪拌煮開，舀入木桶冷卻凝固，過了二三小時后舀到一張布里包實，放上一定重量東西壓出水分，壓成塊狀待用。

將放入油（花生油、豬油、黑欖油混合最佳）倒入砂鍋，用火燒燙，把豆腐一塊塊鏟入鍋里用文火慢煎，煎至呈金黃時下醬油、香粉、生蔥等佐料。這種豆腐成塊，吃起來鮮甜、嫩滑、香郁、可口。

先把糯米浸泡撈起瀝干，如要豆類的則加入四分之一的浸泡的綠豆、赤小豆、飯豆等，放到棕芒葉（當地山上一種芒葉，葉寬6—10厘米，長約30—50厘米）上，中間放入臘肉、叉燒、花生、芝麻、藍葉等作餡，然包卷紮實。

一種包成長圓條叫條粽，一種包成三角菱形，叫三角粽。然後放到水裡煮熟即行。

這種粽子清香芬芳，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。

是一種山地種植的薯類，因狀似腳板而故得名。

這種薯塊莖呈不規則的扁塊形，表皮褐色，肉紫紅色，一般薯塊重1至5斤，富含澱粉，膠質多，質細味美，既可代糧。

又可作菜。以其磨粉製成的“薯包米果”，尤為旅遊者所喜愛的菜肴。

其實就是鯇魚，當地的群眾在屋邊地頭挖一口小魚塘（廣東話叫“凼仔”），養殖，便叫作“凼仔魚”。

由於山裡水質清純，用山上芒葉野草、或木薯、番薯葉作飼料餵養，是純綠色環保食品，一般養殖二三年，每條魚出產時都有八到十斤，大的十五六斤。

這種魚肥而多肉，肉質堅韌嫩滑，刺大易剔，且久煮不爛，沒有腥味，宰殺后斬成塊狀，煮熟時放入醬油、黃酒、姜蔥、豉汁、陳皮、五香粉等佐料，濃香撲鼻，味道十分鮮美。

是一種番薯，薯塊如仿錘型，紅皮藍肉，肉色偏紫色，黑欖相似，當地人稱其為“欖角薯”。

由於在山地栽種，薯塊不大，富含澱粉和糖分。

生吃十分甜脆，可生津解渴，熟吃粉香解飢。經貯藏一二個月後，番薯會的澱粉轉糖分，甜似蜜糖，引人回味，無論蒸、煮、炒、烤等制食法都十分可口。

是一種集野味、觀賞、保健於一身的名貴山中珍禽。

這種鷓鴣形似雞，而比雞略小，羽毛黑白相間，花花點點。鷓鴣肉厚骨細、營養豐富，味道鮮美，是上等菜肴。

自古民間有“飛禽莫如鴣”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養、滋補、保健功效之神奇，是男女老少皆宜的滋補佳品。

民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良，效果顯著。

果子狸也叫花面狸、白鼻狗、花面棕櫚貓等。

果子狸是珍貴的毛皮和肉用的野生動物。果子狸的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，有滋補功效，故被譽為山珍野味，在歷史上為皇家貢品。

平塘民間喜歡泡酸菜，一般用青菜、白菜、也有用豆角、豆角葉，切碎曬半干，裝入一個肚大口小的瓦罐中，裝時用削尖木棒往下插壓（農村把插叫擦，因此叫擦菜），邊裝邊插壓，直至插實壓實。

然後倒扣上蓋子，再在罐沿水渠上放上水，使蓋子封得更實，讓它發酵，隔幾天換一次水，到一個月左右便成酸擦菜。擦菜含有維生素、水分、干物質、糖、粗蛋白、脂肪、氨基酸等物質。

這種擦菜酸中帶香，作為佐餐小菜，可口開胃，清滌腸胃油膩，別有一番風味，與“臭豆腐”是有異曲同工之處。

這是一種野果，也是平塘特產。山稔子學名叫桃金娘，屬常綠灌木，每年三四月間開花，到了七八月山稔果開始成熟。

果實由青黃色變成紅紫色，拇指般大小。味道香醇清甜，解飢止渴，別有一番風味。

山稔根可入中藥，有活血通絡，止瀉之功效。

用大米磨出米漿，放入炒花生、芝麻、砂姜、陳皮、八角、茴香、醬油、食油等佐料，然後用一個竹簸箕放到鍋里，下放清水燒開，將配好米漿舀一杓入簸箕里抹平，加蓋蒸數分鐘，再舀一杓米漿入去，如此一層層加漿蒸熟，最後取出切成塊狀即吃。這種籺香郁、嫩滑、爽口，別有風味。

陳海

平塘童子垠人，廣東省人大常委，曾任茂名副市長。

平 塘 賦

我之平塘，美麗家鄉。翠滴紅凝，熱土一方。

季候分明兮冬寒夏熱，人民勤勞兮春早秋涼。

土地肥沃乃糧豐林茂，礦產豐富惟經濟寶藏。

幅員一百九十公里，境地五萬八千人口，下轄二十一個村委，布分五百多條村莊。

堪為綠色生態之鎮，譽稱杉木毛竹之鄉。昔之平塘，偏僻愴涼。

古屬百越之地，賴有先民拓荒。

秦平百越，歸郡桂林，西漢設縣，端溪控掌；唐屬信義，明划西寧，設都守防。

清初設堡林垌，下轄十五個甲，歸屬信宜縣地，代代生息蒼桑。

民國分區治，改稱林垌鄉，公所設沙子，下轄六小鄉，歸屬合水區，直至到解放。為念烈士志，改稱國柄鄉。

隨後分分並並，一時大鄉小鄉。

一九五八，改構撤鄉，人民公社，新制名堂。

斯地分三，平塘、北永、沙子各管一方，一九六三，合三為一，名曰平塘，廿年不變，保持現狀。

直至一九八二，適應改革開放，撤銷公社改區，大隊改稱為鄉；一九八六改鎮，鄉改稱行政村，機構幾度易名，獨有今朝輝煌。

溯看平塘，豪情激昂。自明至清，瑤民反抗。

呼應羅旁起義，數度劍影刀光。兩廣集兵，血洗瑤庄，生靈拋命潛逃，百里沃土遺荒。

惟有客家之民，來自珠璣小巷，遷徙斯地開發，膏腴之野漸旺。遙望民國，生靈塗炭，白色恐怖，雪上加霜。

烽火燃燃而起，幾多風激雷盪。

佃農奮起，熱血一腔。來了游擊支隊，怒卷革命聲浪。榃棉征糧，沙子開倉。

葉其猷、黃國柄、孫昌，壯土熱血慨慷。梁景燊、李振榮、羅強，帷幄指點山鄉。

建立交通站，發展地下黨，野火燒枯竭，春風吹生光，拔開陰雲霧，迎來紅日放。

黃龍、灣龍非凡，羅排、羅罅不殊，今日政府欽定，革命老區村莊。

細品平塘，詩意仙鄉。

俯瞰河溪，縱橫成網。

沙子北永雙河，俗稱橫直兩水，匯合平塘一統，流入羅定瀧江。

落差之大，驅動電站座座，源流之長，蔭灌良田方方。

仰望山川，交錯如蟒，銀岩阿公兩頂，海拔千米之上，山脈系分三列，由南往北走向。

山表布植被，松杉竹木，芳草藤蔓，遍地生態朗朗。

山內多珍寶，錫鐵金銀，花崗瓷土，到處資源盎盎。

縱看馬安竹海，綠波蕩蕩，浩瀚壯闊，敢與南海拼浪；濤聲滾滾，馬嘶琴鳴，可與黃河比唱。

昂觀石印飛瀑，萬馬奔騰，氣勢磅礴，試與壺口斗煌；獅象排立，旗鼓疊陣，欲與石林爭強。

寒寺舊廟，始建清朝，不失古色古香。

亭台樓閣，築於現代，可謂風格相當。

玉帶馳壁，雕車星流，高壩平湖，明珠耀光。

列為信宜八景，美名悠悠遠揚。

今之平塘，春潮生漲。

林垌、沙子稻米香，馬安、羅排毛竹旺。

甘垌、新中杉木多，麻場、羅罅產肉姜。

大粉蕉、柿子、黑欖惟本地特產，三華李、八角、龍眼乃經濟脊樑。

銀岩、錫坪富蘊錫鐵礦，此資源前途無量；茅垌、灣龍旺儲瓷稀土，若開採致富路廣。

童子垠盛產花崗岩，加工板材“童子黑”，暢銷海內海外，榮獲國家銀獎。

噫吁兮，改革開放，科學發展，農林牧漁互比肩，廠場工商共增長；拓展三產門路多，勞務輸出財源廣。

內外交流捷而便，人流物流通而暢。山開水放奇迹殊，地覆天翻瑰而慷。窮鬼已乘黃鶴去，此地勃生小樓房。

泥屋一去不復返，農家雀躍樂洋洋。

噫嘻平塘，萬千氣象。地不嫌瘦，堪植松柏米糧；鎮不厭小，且蔚人文雅章。

教育樹人，黌宮弦歌生琅；衛生濟世，社保祥曲悠揚；經濟協會，信息交流通暢；各行各業，齊續妙詩鴻章。

社會和諧，乃投資興企之地，百姓安寧，堪幹事創業之鄉。

魅力平塘在崛起，活力平塘在開創。撫今思昔，春秋已入史冊；仰天浩歌，前程更似丹陽。

深化農村改革，壯大民營支撐，提升宜居環境，乃成發展希望；爭創經濟強鎮，建設文化名鎮，打造和諧安鎮，是為奮進方向。

愛我平塘，奮發向上。

地不分南北，人不分老幼，皆有守土之責，都懷興鄉之望。嗟夫，謀猷以殫精竭慮，躬行以不息自強。

精心繪就千秋圖景，鼎力鑄造萬世輝煌！（羅本森）