開心果牛軋糖

開心果牛軋糖

開心果牛軋糖屬於糖果甜品,主要食材是糖、開心果,口味是甜,工藝是炒,中級難度。

原 料


開心果300克、麥芽糖200克、細砂糖200克、水50毫升、蛋白1個。

操 作


1、將開心果剝去外殼,順便說下如何挑選優質開心果吧:買開心果不要買太白的,以自然奶黃色外殼,紫色果衣包裹綠色果仁的為優質開心果。小心哦,太白的果殼可能是被漂白的。
2、麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中,慢慢地煮啊、慢慢滴煮,直到煮到140度以上,需要說明的是:糖的溫度會很快上升到120度左右,但是接下來卻需要40-60分鐘才能到達140度以上。如果有溫度計的話,可以用溫度計測溫度,如果沒有——那麼準備一杯冰水,用筷子往煮糖的鍋里伸一下,蘸一些糖液在筷子上,然後迅速地往冰水裡一泡,糖液能夠立刻凝成比較結實的小糖珠子,就說明溫度夠了。煮糖的溫度一定要到達140度,但是也不能太高,否則,溫度不夠話,做出的牛軋糖太軟不成型;而若溫度太高,又會口感太硬。
3、事先敲一隻雞蛋,蛋白和蛋黃分開。等到糖的溫度煮到大約130左右時,可以打發蛋白,將蛋白打至硬性發泡,也就是拎起打蛋頭、出現不倒、不歪的三角尖
4、蛋白打發好后,糖漿應該也熬到了140度,這時迅速把滾熱的糖漿倒入,且同時用電動打蛋器快速攪拌。
5、一直攪拌到感覺到打蛋頭轉起來很吃力了便可以了.
6、倒入開心果,攪拌均勻。
7、在廚櫃的檯面上抹油,將攪拌好的牛軋糖液倒在檯面上,然後用塗了油的擀麵杖壓瓷實成約1厘米厚的片,等糖放涼后切塊即可;也可以用不沾糖的油布把糖捲成細卷,放晾后切塊即可。做好的牛軋糖要包上烘焙紙保存,以防變硬。
8、傳統的牛軋糖多用花生來做,用開心果做牛軋糖不僅口味很新鮮,而且開心果富含纖維和抗氧化劑,有益心臟健康,同時“開心”兩字也特別適合節日的氣氛。