鵝肝醬煎鮮貝

法國鵝肝醬3片．鮮乾貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿蔔30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。調味料：鹽．糖．太白粉。

1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。

2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。

3.取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。

材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化，味道極為鮮美。