酒制

● 英文名稱：Processing With Wine

● 學科來源：中醫藥學—中藥學

● 酒制升提，姜制發散；入鹽走腎臟，仍使軟堅；用醋注肝經，且資住痛。童便制，除劣性降下；米泔制，去燥性和中。（《本草蒙筌·製造資水火》）

● 用黃酒或白酒處理藥物的方法。

● 酒制屬於中藥炮製法的一種，也是酒炙、酒燉、酒蒸等炮製法的統稱，即用酒作輔料來加工炮製藥物。

● 炮製目的：將藥物與黃酒或白酒共置鍋等容器中加熱拌炒、燉制、蒸制，使酒滲入藥物組織內部，或附著於藥物表面，以達到改變藥物藥性、增強藥物療效、降低藥物的毒副作用和矯氣矯味的目的。

● 藥材經過酒制炮製后，藥物的性味常發生變化，藥物的升降浮沉作用和某些功效也發生變化。

● 如生地黃性甘苦而寒，可清熱涼血、滋陰生津，用酒製成熟地黃后，性味則為甘而微溫，具有滋陰補血、生精填髓的功效。

● 酒制還可以影響藥物升降浮沉的性能，有些藥物酒制則升，如大黃，功善峻下熱結，瀉熱通便，屬於沉降葯，經酒炒后，可清上焦火熱，主治目赤頭痛。

● 紅花本有活血通經、祛瘀止痛、化滯消斑的作用，酒制后活血作用增強。

● 再如延胡索，《本草匯言》中記載：“玄胡索，凡用之行血，酒制則行；用之上血，醋制則止；用之破血，非生用不可；用之調血，非炒用不神。”

● 當歸可生用，或經酒拌、酒炒用，補血用當歸身，破血用當歸尾，和血（即補血活血）用全當歸，酒制能加強其活血的功效。

● 黃連、黃芩、黃柏性苦寒，均有清熱燥濕，瀉火解毒之功，經過酒制，可降低其苦寒傷胃之性，而又保持了清熱解毒、燥濕的療效。

● 一些動物葯及有特殊氣味的藥物，經過酒炒方法處理，能起到矯味和矯臭的作用。

● 如酒制烏梢蛇。

● 此外，經過酒制的藥材，由於酒精和炒制的共同處理，起到了滅菌的效果，酒制后的藥材也具有更好的防腐、防蟲、防蛀效果，有助於藥材的長期保存。

● [1] 世界衛生組織（西太平洋地區）.北京大學第一醫院中西醫結合研究所，譯. WHO西太平洋地區傳統醫學名詞術語國際標準。北京：北京大學醫學出版社，2009.

● [2] 高學敏，鍾贛生。中藥學。北京：人民衛生出版社，2012.

● [3] 凌一揆。中藥學。上海：上海科學技術出版社，1984.