酯類化合物

酯類化合物在香料中佔有特別重要的地位，大多具有花香、果香、酒香或蜜香香氣，廣泛存在於自然界中，在調配各種香型的香精時，部分酯類能起到定香劑的作用，不能賦予決定性的香氣，但可以起增強與潤和作用。所以各類香型的香精中都含有酯類化合物，其產量也名列前茅。