米酒釀
米酒釀
從前家裡有個高高大大的紅木衣櫃,兩邊開門,中間的門也可以打開,有上下兩個插銷,鑲著一面大大的鏡子,那個時候叫“穿衣櫃”。雖然比不得里的衣櫃那麼神奇,但對於還是小女孩的我還是極具吸引力的,堆疊齊整花花的緞面床被,依次掛著的各種款式的媽媽衣裙,還有許多媽媽喜歡的各種配飾。。。趁媽媽不在家的時候,我總會費力的打開,瞧瞧,聞聞,很是滿足~
那個時候,媽媽會做好吃的米酒,就是放在這個柜子里,等待它靜靜的發酵…… 等啊等啊,等到能打開蓋子了,一股濃濃的酒香撲鼻而來,米酒吃起來糯糯的,甘甜醉人,那是難以忘懷的味道。
一直覺得還是自家釀的米酒夠味夠勁夠甘冽,一次可以不斷發酵,出來好多好多米酒,沖蛋喝,或冰鎮后兌一勺蜂蜜,那滋味哇~~~~~~~
糯米:適量
酒麴:適量
涼白開:適量
用料
食材 | 用量 |
玉米面糯米丸子製作: | |
糯米粉 | 60g |
玉米粉 | 20g |
溫水 | 100g |
甜酒釀丸子羹製作: | |
玉米面糯米丸子 | 60g |
自製甜米酒(帶湯汁) | 260g |
雞蛋 | 1個 |
紅棗 | 6顆 |
枸杞子 | 一小把 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 認識一下自製甜米酒,看起來非常好,等我空了再專門寫個食譜。 |
步驟二 | 步驟二 | 糯米粉玉米麵粉,加溫水拌成棉絮狀再揉成麵糰。 |
步驟三 | 步驟三 | 用筷子攪拌成絮狀,如圖,溫水不要一次全入,分2-3次,揉麵糰覺太干再一點點加入。 |
步驟四 | 甜酒釀丸子羹所有材料,如圖。揉好的麵糰取60g,摘小顆粒揉成丸子,防粘在盆子灑一層薄薄幹粉。 | |
步驟五 | 步驟五 | 取無水油的奶鍋,適量清水煮開,(我放了大約280g水量)放入紅棗以及丸子。 |
步驟六 | 步驟六 | 倒入的糯米丸子會沉底,攪拌一下防粘,煮2分左右丸子會上浮,表示煮熟,這個時候把甜米酒倒入。 |
步驟七 | 步驟七 | 倒入稍作攪。 |
步驟八 | 步驟八 | 煮至沸打入雞蛋,調小火再慢慢攪開,蛋花就出來了,這是1人份,所以雞蛋就一個,喜歡蛋花多可以打入2個雞蛋。 |
步驟九 | 步驟九 | 盛出裝碗,枸杞子溫水提前沖洗,在出鍋時倒入拌勻,或者像我這樣盛出再碼上,看起來有點裝飾感。 |
步驟十 | 步驟十 | 趁熱即食,自來甜無需加糖,不要覺著酒釀羹是冬天吃的,夏天去寒去濕,吃了整個胃暖暖的,養心補身是好物。 |
用料
食材 | 用量 |
煮好的西米 | 100g |
酒釀 | 50g |
蔓越莓果醬 | 一勺 |
牛奶 | 100g |
白砂糖 | 20g |
黑芝麻 | 適量 |
飲用水 | 100g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 食材準備 |
步驟二 | 步驟二 | 酒釀➕蔓越莓➕水煮開 |
步驟三 | 步驟三 | 煮開后加入提前準備好的小西米,改小火,一邊煮一邊攪散,讓西米都散開 |
步驟四 | 步驟四 | 加入牛奶 |
步驟五 | 步驟五 | 加入白砂糖煮一下就可以關火了 |
步驟六 | 步驟六 | 補充下煮西米的方式:小西米放涼水浸泡七八分鐘,撈出加入煮開的沸水中,加入后輕輕攪動一下避免粘黏,煮3分鐘左右關火,蓋蓋子燜10分鐘左右,直到西米變成完全透明沒有白點,撈出過冰水瀝干即可 |
用料
食材 | 用量 |
黑米酒釀(含醪糟) | 1小碗 |
雞蛋 | 1-3個 |
紅棗 | 4-8個 |
桂圓 | 6-8個 |
枸杞 | 1/2勺 |
義烏紅糖 | 1大勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好黑米酒釀、雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、枸杞 |
步驟二 | 步驟二 | 桂圓去殼和紅棗洗凈 |
步驟三 | 步驟三 | 鍋中倒入1小碗清水,點火 |
步驟四 | 步驟四 | 雞蛋敲入碗中 |
步驟五 | 步驟五 | 水接近燒開時,倒入1個雞蛋 |
步驟六 | 步驟六 | 用木勺輕輕推動雞蛋邊緣,使雞蛋不粘鍋底(保持小火) |
步驟七 | 步驟七 | 在鍋的另一邊倒入另一個雞蛋 |
步驟八 | 步驟八 | 加入桂圓、紅棗、枸杞 |
步驟九 | 步驟九 | 小火慢煮一會,雞蛋煮成溏心蛋 |
步驟十 | 步驟十 | 倒入黑米酒釀和醪糟 |
步驟十一 | 步驟十一 | 再倒入義烏紅糖,燒至溶化即可 |
步驟十二 | 步驟十二 | 裝碗 |
步驟十三 | 步驟十三 | 一碗酒釀蛋 |
步驟十四 | 步驟十四 | 成品 |
發酵時間至少要一天。如果是冬天,要稍微用厚的東西捂個一天,視發酵的情況再決定要不要繼續捂,如果室溫很低,可以適當用溫水幫助保溫夏天就不用了,但要用薄布包裹下,避光發酵判斷是否發酵好的標準是:糯米層整個被發酵出的酒釀頂起上浮,輕輕晃動,糯米塊是結實在一起可晃動如果第一次做不確定,可以用乾淨無油無水的勺嘗嘗味道,不夠則繼續發酵。