米酒釀

米酒釀

從前家裡有個高高大大的紅木衣櫃,兩邊開門,中間的門也可以打開,有上下兩個插銷,鑲著一面大大的鏡子,那個時候叫“穿衣櫃”。雖然比不得里的衣櫃那麼神奇,但對於還是小女孩的我還是極具吸引力的,堆疊齊整花花的緞面床被,依次掛著的各種款式的媽媽衣裙,還有許多媽媽喜歡的各種配飾。。。趁媽媽不在家的時候,我總會費力的打開,瞧瞧,聞聞,很是滿足~

那個時候,媽媽會做好吃的米酒,就是放在這個柜子里,等待它靜靜的發酵…… 等啊等啊,等到能打開蓋子了,一股濃濃的酒香撲鼻而來,米酒吃起來糯糯的,甘甜醉人,那是難以忘懷的味道。

簡介


一直覺得還是自家釀的米酒夠味夠勁夠甘冽,一次可以不斷發酵,出來好多好多米酒,沖蛋喝,或冰鎮后兌一勺蜂蜜,那滋味哇~~~~~~~

材料


糯米:適量
酒麴:適量
涼白開:適量

做法


做法一

用料
食材用量
玉米面糯米丸子製作:
糯米粉60g
玉米粉20g
溫水100g
甜酒釀丸子羹製作:
玉米面糯米丸子60g
自製甜米酒(帶湯汁)260g
雞蛋1個
紅棗6顆
枸杞子一小把
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
認識一下自製甜米酒,看起來非常好,等我空了再專門寫個食譜。
步驟二
步驟二
步驟二
糯米粉玉米麵粉,加溫水拌成棉絮狀再揉成麵糰。
步驟三
步驟三
步驟三
用筷子攪拌成絮狀,如圖,溫水不要一次全入,分2-3次,揉麵糰覺太干再一點點加入。
步驟四甜酒釀丸子羹所有材料,如圖。揉好的麵糰取60g,摘小顆粒揉成丸子,防粘在盆子灑一層薄薄幹粉。
步驟五
步驟五
步驟五
取無水油的奶鍋,適量清水煮開,(我放了大約280g水量)放入紅棗以及丸子。
步驟六
步驟六
步驟六
倒入的糯米丸子會沉底,攪拌一下防粘,煮2分左右丸子會上浮,表示煮熟,這個時候把甜米酒倒入。
步驟七
步驟七
步驟七
倒入稍作攪。
步驟八
步驟八
步驟八
煮至沸打入雞蛋,調小火再慢慢攪開,蛋花就出來了,這是1人份,所以雞蛋就一個,喜歡蛋花多可以打入2個雞蛋。
步驟九
步驟九
步驟九
盛出裝碗,枸杞子溫水提前沖洗,在出鍋時倒入拌勻,或者像我這樣盛出再碼上,看起來有點裝飾感。
步驟十
步驟十
步驟十
趁熱即食,自來甜無需加糖,不要覺著酒釀羹是冬天吃的,夏天去寒去濕,吃了整個胃暖暖的,養心補身是好物。

做法二

用料
食材用量
煮好的西米100g
酒釀50g
蔓越莓果醬一勺
牛奶100g
白砂糖20g
黑芝麻適量
飲用水100g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
食材準備
步驟二
步驟二
步驟二
酒釀➕蔓越莓➕水煮開
步驟三
步驟三
步驟三
煮開后加入提前準備好的小西米,改小火,一邊煮一邊攪散,讓西米都散開
步驟四
步驟四
步驟四
加入牛奶
步驟五
步驟五
步驟五
加入白砂糖煮一下就可以關火了
步驟六
步驟六
步驟六
補充下煮西米的方式:小西米放涼水浸泡七八分鐘,撈出加入煮開的沸水中,加入后輕輕攪動一下避免粘黏,煮3分鐘左右關火,蓋蓋子燜10分鐘左右,直到西米變成完全透明沒有白點,撈出過冰水瀝干即可

做法三

用料
食材用量
黑米酒釀(含醪糟)1小碗
雞蛋1-3個
紅棗4-8個
桂圓6-8個
枸杞1/2勺
義烏紅糖1大勺
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好黑米酒釀、雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、枸杞
步驟二
步驟二
步驟二
桂圓去殼和紅棗洗凈
步驟三
步驟三
步驟三
鍋中倒入1小碗清水,點火
步驟四
步驟四
步驟四
雞蛋敲入碗中
步驟五
步驟五
步驟五
水接近燒開時,倒入1個雞蛋
步驟六
步驟六
步驟六
用木勺輕輕推動雞蛋邊緣,使雞蛋不粘鍋底(保持小火)
步驟七
步驟七
步驟七
在鍋的另一邊倒入另一個雞蛋
步驟八
步驟八
步驟八
加入桂圓、紅棗、枸杞
步驟九
步驟九
步驟九
小火慢煮一會,雞蛋煮成溏心蛋
步驟十
步驟十
步驟十
倒入黑米酒釀和醪糟
步驟十一
步驟十一
步驟十一
再倒入義烏紅糖,燒至溶化即可
步驟十二
步驟十二
步驟十二
裝碗
步驟十三
步驟十三
步驟十三
一碗酒釀蛋
步驟十四
步驟十四
步驟十四
成品

注意事項


發酵時間至少要一天。如果是冬天,要稍微用厚的東西捂個一天,視發酵的情況再決定要不要繼續捂,如果室溫很低,可以適當用溫水幫助保溫夏天就不用了,但要用薄布包裹下,避光發酵判斷是否發酵好的標準是:糯米層整個被發酵出的酒釀頂起上浮,輕輕晃動,糯米塊是結實在一起可晃動如果第一次做不確定,可以用乾淨無油無水的勺嘗嘗味道,不夠則繼續發酵。