菊花白

菊花白酒是在菊花酒的基礎上發展起來的，菊花酒的釀造歷史悠久，至今已經有上千年的歷史。西晉《風土記》載：“漢俗九月飲菊花酒，以拔除不祥。”說明漢朝民間習俗就已經有喝菊花酒的習慣了，菊花酒的釀製在魏晉時期已經盛行，元朝，菊花酒的釀製加入各種中藥，開始講究起來。《西京雜記》記載：菊華舒時，並采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊華酒。其製法在《太平聖惠方》、《西京雜記》、《奇效良方》、《神農本草經》中均有提到。

農曆九月九日就是我國的傳統節日重陽節，在我國傳統節日重陽節，有登高、吃重陽糕、佩戴茱萸、喝酒花酒的習俗。到了明清兩代，重陽節成為重要的節日。《明宮史》記載：“九日，駕幸萬歲山、或兔兒山，旋磨台登高。喫（吃）迎霜麻辣兔、菊花酒。”

菊花酒要進宮供奉，菊花酒的選料、釀造工藝等當然就講究起來了。後來，經過宮中眾多一流技師的苦心探究，最終創製出品質高貴、口味獨特的菊花白酒。菊花白酒用料精貴、釀造工藝繁瑣，純手工釀造、耗費時間長，正是體現了皇宮內室對其所需的極致要求。

1862年，菊花白釀製工藝和秘方由宮內傳入仁和店，至今已有147年歷史。仁和店最初位於西什庫西四南，專門承製宮廷御酒及香蠟紙馬等，當年制酒的器具為銅鍋一套三件：一個銅鍋，裡面一個套鍋，上面冷卻器是錫的；置於大灶上，蒸酒的時候嚴絲合縫，不跑不冒。這種銅製套鍋的特點是：其一呈高筒型，一套三件，沿口套接嚴密，十分精巧，非普通民間作坊所制；其二造價昂貴，操作工藝較複雜，需經過師傅指導、演練才能掌握，非民間酒坊簡單操作；其三蒸餾器使用秘不示人。

“仁和”老字號後來遷入海淀鎮西大街（遷址年代不詳），其配方及製作工藝傳入一楊姓酒師手中。至清末，“菊花白”釀製技藝傳給了甄秀峰。甄秀峰，15歲學徒，16歲開始進宮送酒，其子為甄富榮。

當年，“仁和”老字號制酒時，宮內並不來人監督，只是每日有太監來抬酒，或者“仁和”老字號憑送帖去人送酒，宮內收酒後給回帖，此帖為紅色，有15公分寬、30公分長。送酒人每回抬十幾種酒，有菊花白、桂花露、玫瑰露等，一壇約15斤。光緒年間最興旺。

愛新覺羅·溥傑先生生前多次為“仁和酒廠”題詞、留詩，如“東籬壽世、綠蟻陶情”。

“菊花白”酒主要選用《神農本草經》二十餘種上品中藥材，養生效用顯著，其配伍原理為：以菊花為主，養肝明目、疏風清熱；輔以枸杞等滋補肝腎；輔以人蔘等補氣健脾；以沉香之沉降后，諸葯補益之力歸於下元。

（1）菊花——特選浙江桐鄉特產“杭白菊”

（2）枸杞——特選寧夏中寧特級枸杞

（3）人蔘——特選吉林撫松上等園參

（4）沉香——特選馬來西亞沙撈越沉香

菊花白酒是真正的御用養生酒，酒體高貴、口味獨特，充分體現了“氣陰雙補、平衡陰陽、延年益壽”等皇家養生的奇特效用。2007年，菊花白因為釀製技藝獨特、品質卓越，被列為北京市非物質文化遺產名錄；2008年6月，又被列為國家級非物質文化遺產名錄。