跳水兔
四川地方名菜
跳徠水兔是一道四川地方名菜,屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉,用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等。
主料:兔肉450克
輔料:黃瓜100克
調料:鹽4克,辣椒(紅,尖)10克,醬油5克,味精2克
烹飪簡單
營養豐富
用料
食材 | 用量 |
鮮活兔 | 500g |
青筍 | 100g |
香菜 | 適量 |
花椒大料八角 | 適量 |
泡椒 | 適量 |
大蔥 | 適量 |
郫縣豆瓣醬 | 適量 |
火鍋底料 | 適量 |
姜蒜 | 適量 |
子姜 | 適量 |
澱粉 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 1:兔子洗凈稍微控干水分后 加入鹽和料酒,大蔥段腌制20分鐘左右.2:腌制好的兔子再次清洗乾淨后控干水分后加入適量澱粉和鹽攪拌均勻待用. |
步驟二 | 步驟二 | 青筍削皮后切片,焯水 放入盆里墊底 |
步驟三 | 步驟三 | 子姜切絲,泡椒 老薑 蒜 所以切。八角大料備用 |
步驟四 | 步驟四 | 1:鍋中倒油 燒至八成熱 下入兔子。立刻劃開避免粘鍋。2:炒至表面發白 撈出來備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 鍋中剩餘的油倒入:泡椒、姜蒜、花椒八角大料、郫縣豆瓣醬炒勻后加入半包火鍋底料,小火炒散后加水 |
步驟六 | 步驟六 | 加的水不能太多 再加入大蔥。大火燒開 |
步驟七 | 步驟七 | 水開后倒入兔子肉,薑絲。小火煮至水開。起鍋。 |
步驟八 | 步驟八 | 最後鋪上香菜。是不是很有食慾,能吃辣的可以再加一點小米辣。 |
用料
食材 | 用量 |
新鮮兔子 | 1隻 |
紅泡椒 | 4根 |
泡姜 | 一大塊 |
八角 | 3顆 |
花椒 | 一小撮 |
紅海椒 | 7根 |
二荊條 | 7根 |
仔姜 | 3兩 |
獨蒜 | 4頭 |
老薑 | 一大塊 |
野山椒 | 7個 |
小米辣 | 5個(可不加) |
啤酒 | 1瓶 |
豆瓣 | 1小勺 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 先準備好所有食材 兔子洗凈后切塊 喜歡吃無骨的可以去骨頭哈 兔肉中加白鬍椒粉 少量鹽 料酒和澱粉 抓均勻 放一旁去腥碼味至少半小時 左邊那盤都是各種泡菜和其餘配料(主要是我泡紅椒少了點)右邊盤子 青椒紅椒仔姜切絲絲備用 |
步驟二 | 步驟二 | 熱鍋燒油 五成熱時下兔丁 翻炒 |
步驟三 | 步驟三 | 炒至兔肉全部泛白之後撈出備用 |
步驟四 | 步驟四 | 另起鍋燒油 燒至7成熱時先加入花椒和八角炒出香味 |
步驟五 | 步驟五 | 再加入泡菜以及其他所有配料(即左邊盤子的時候配料)炒出香味 |
步驟六 | 步驟六 | 泡菜出香味后加入豆瓣 炒啊炒 炒至出紅油 |
步驟七 | 步驟七 | 紅油出來后加入啤酒 如果啤酒不多 可以直接加入熱水或者高湯 開大火 蓋上鍋蓋 先熬煮10分鐘等待出香味 |
步驟八 | 步驟八 | 熬制好后的鍋底加入備用的兔子 中火 燒個8分鐘左右 |
步驟九 | 步驟九 | 最後加入 青椒紅椒仔薑絲 加鹽和雞精調味 大火煮個兩分鐘樣子至青紅椒斷生 |
步驟十 | 步驟十 | 斷生后就可以直接出鍋動筷子啦 |
步驟十一 | 步驟十一 | 今天順便做了抓飯 配著吃相當完美 |
用料
食材 | 用量 |
鮮兔 | 半隻 |
二荊條 | 10根 |
小米辣 | 適量 |
獨蒜 | 3個 |
仔姜 | 如圖 |
小蔥 | 兩根 |
八角 | 兩個 |
香葉 | 4片 |
桂皮 | 一小塊 |
山奈 | 一小塊 |
青豆 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 如圖把兔子宰成小塊。兔子切好後放料酒,一點點鹽,一個蛋清,和少許芡粉攪拌均勻腌制10分鐘左右!(沒有料酒放白酒也可以)然後切辣椒,姜蒜這些配料備用!(二荊條也可以切圈) |
步驟二 | 步驟二 | 鍋里燒油8成熱以後下腌好的兔肉過一遍油,兔肉完全變色后撈出。(怎麼辨別油熱,把筷子放進去筷子冒小泡就可以了) |
步驟三 | 步驟三 | 將就鍋里的油下豆瓣醬炒出紅油之後再放花椒,老薑,蒜,八角,桂皮,香葉,山奈,小米辣翻炒,炒香之後倒入適量的水。水開后把青豆倒入。煮個8分鐘左右(這八分鐘香料也熬出味了,青豆也熟了)然後把過了油的兔兔倒進鍋里煮個4分鐘。最後下二荊條,和仔薑絲翻個一分鐘左右 放雞精,花椒油調味! |
步驟四 | 步驟四 | 調好味以後找個能裝下的大碗 最後撒上蔥花。開飯咯!❤ |
材料:帶皮兔子半隻,小米椒,蒸魚豉油(生抽亦可),生菜油,味精,薑片,花椒
做法:
1、煮兔子:燒一鍋水,加入薑片,料酒和油。水開后,放適量鹽,放入兔子,當血色退去立刻關火,25分鐘后將兔子撈出,瀝干,晾冷,切塊,裝盤。
2、蘸水製作:小米椒去蒂,洗凈晾乾水汽,鍘碎,蒸魚豉油沒過小米椒,放少量味精,少量生菜油即可。
原料:採用兔子一隻、蔥數根、少許花椒及調料等
做法:
先將宰完的兔子放在水中漂去血水后,將蔥、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮,待兔皮被煮軟後起鍋,將兔子切成中指第一節大小的塊狀后即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主,外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、蔥花等。
主料:兔子一隻,去皮,切成小塊,用適量地瓜粉和料酒拌勻待用。
做法:
將鍋燒熱,放入三兩生油或調和油,用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味,放入高湯,高湯的量需蓋過所放入的兔子肉,燒滾后,將備用的魚或兔肉倒入鍋內,等開鍋后,放入適量的鹽、味精、料酒。注意,兔肉必須現殺現用,保持其鮮味。