紅燒牛筋
紅燒牛筋
紅燒牛筋是徠一道簡單的家常菜，主料是牛蹄筋。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛筋 | 適量 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 尖椒 | 2根 |
| 味極鮮 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛筋洗凈切短過沸水煮一下，撈出入高壓鍋半小時燉軟糯。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 燉好撈出，軟糯不糊，放涼再切細一些，這是4根牛筋，下步驟炒制用一半，燉湯留著有用不要倒掉。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備好胡蘿蔔，尖椒，切成斷。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋里入油燒熱入胡蘿蔔翻炒，倒入牛筋炒幾下，入料酒鹽炒幾下，1/4勺味極鮮，沒有放鹽不喜咸，口味自行調整，倒入適量燉湯，入尖椒切粒，蓋上鍋蓋燒熟燜一下。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 盛出，即可食。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛筋 | 1000g |
| 老抽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 大蒜 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛筋切成塊，壓力鍋壓20分鐘。我這份現成的可以不用壓，但是我喜歡它出膠的感覺，這樣口感是外膠裡面Q彈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 橄欖油爆香大蒜，放入牛筋。用紅燒醬油上色。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛筋 | 一斤 |
| 花椒 | 15粒 |
| 姜 | 5片 |
| 鹽 | 5克 |
| 蘭媽豆瓣醬 | 半勺 |
| 蘭媽辣椒醬 | 半勺 |
| 大蒜 | 獨蒜半頭 |
| 植物油 | 一大湯勺 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 生抽 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛筋淖水洗凈切約2毫米厚片，生薑洗凈切薄片。獨蒜拍碎切大粒備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 炒鍋燒乾水汽后倒入一大湯勺植物油，加熱3秒鐘后倒入牛筋，薑片，蒜粒，爆炒2分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入半勺蘭媽豆瓣醬，翻炒1分鐘。我媽媽做的豆瓣醬本身裡面加入了生薑，大蒜桂皮，八角，花椒等香料。做菜時可以不再單獨添加這些香料。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入半勺蘭媽辣椒醬，翻炒1分鐘。我媽媽做的辣椒醬也是加入了生薑，大蒜，桂皮，八角，花椒等香料的，和豆瓣醬的區別時沒有放豆瓣，而且用的辣椒更辣。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 依次加入料酒一大勺，生抽一勺，花椒15粒，鹽半勺，翻炒2分鐘后加入剛剛沒過牛筋的冷水，煮開。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將調好味道的牛筋轉入高壓鍋中，燉菜默契選擇蹄筋，開燉。等高壓鍋燉好后直接撈出來開吃。 |
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：紅燒
主料：牛蹄筋(泡發)750克
輔料：冬筍50克，辣椒(紅，尖)25克
調料：鹽3克，味精2克，香油2克，姜4克，醬油10克，澱粉(豌豆)10克，黃酒50克，植物油30克
紅燒牛筋的特色：
色澤紅潤，筋韌軟糯。
1徠.將漲發的牛蹄筋切成長7厘米的條;冬筍、紅椒、生薑切碎。
2.鍋中加清水，將洗凈的牛蹄筋灑入，加紹酒煮沸焯1次，炒鍋放茶油，燒至七成熱時，加入生薑，牛蹄筋煸炒幾下，接著下冬筍、紅椒片、放鹽、醬油，再倒入牛清湯煮沸，待汁收濃時，放味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，淋芝麻油即成。
紅燒牛筋的製作要訣：
本品需植物油、牛肉清湯各約100克。
