萬榮涼粉

山西運城萬榮的一種傳統地方風味小吃，萬榮涼粉多用紅薯粉面加工而成，白晶透亮，軟綿筋道，清涼爽口，佐以鮮紅的辣椒油，柿子醋（或米醋），拌上生蒜泥、芥末、花椒等調味品，入口辛辣香酸生，越吃越有味，十冬臘月下雪天，涼涼的涼粉吃的你匯身冒汗。

分類萬榮涼粉有熱涼兩種，澆羊肉臊子的為熱涼粉，調以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據傳始於清代，由陝西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海，幼時隨榮河柴世興學此手藝，並有創新。他的用料非常考究，主料採用陝西韓城、宜川山區的蕎麥麵，調料油辣子澆時最講究火候，調到碗里不滲入涼粉，食時清香，麻辣爽口。特點萬榮粉面（澱粉）好，發出的涼粉就好。色白，筋道，那涼粉不用刀切，用撓子撓出來的，容易入味；調料也不賴，紅的是油辣椒，黃的是芥末，外加醋水、蒜水，想著都流口水。賣涼粉的為吃客加調料，看著也是一種享受，食客多時，像在表演，左手捏著兩隻已盛好涼粉的小碗，右手飛快地在調料盆子里舞動，還沒有看明白，就已經做好了。營養價值在涼粉製作過程中加入了適量的鹼（石灰乳），促使其所含的部分蛋白質水解為各種氨基酸而直接被人體所吸收。而未分解的蛋白質被人體吸收后可以使血管保持柔軟，從而達到降低血壓的目的。其所含的水溶性食物纖維能夠刺激胃液分泌，幫助消化，及將腸內的膽酸汁排出體外，預防動脈硬化等心血管疾病。大米澱粉是所有植物澱粉中顆粒最小的（2-8um），很容易被糖化和消化吸收，而米蛋白的氨基酸組成近似母奶，具有很高的營養價值。