修水哨子

江西省九江市修水縣一種特色地方傳統名點

修水哨子是江西省九江市修水縣一種特色地方傳統名點。以境內高山特產山芋、西鄉紅薯粉為原料,餡以地方特色小料,依傳統工藝精製而成,純系天然,清香綿柔,營養豐富,入口即化。

傳說


修水哨子
修水哨子
修水哨子
修水哨子
說起“修水哨子”的來歷,修水群眾中還留傳著一段極為美好的佳話。相傳夏禹時代,修水地區山洪瀑發,農田、村莊被毀,作物顆粒無收,農民靠上山采野菜野果為生。后大禹來到修水,組織群眾治理好了水患。當地群眾十分感謝大禹治水的功績與恩德,可在那荒年災月里又拿不出好東西來貢獻。大家想到治水期間,多少個日日夜夜,大禹和群眾一起辛勤治水,連餐飽飯都沒有吃過,很是過意不去。當時面對山高林密,有位老農提出,大家上山搞點野味來為大禹送行,略表心意。於是大家商量好后,就一邊派人上山挖野山芋,一邊派人打野獸。把挖來的野山芋煮熟做成皮子,把野獸肉切作餡子,包成一種食品,外形上尖下圓,取名為哨子,上奉大禹。大禹和大家吃后覺得味道很不錯,從此修水人會做也愛吃哨子,自古至今,代代相傳,而且越做越好吃,成為修水食品一絕。
修水哨子
修水哨子
每當逢年過節,親朋往來,重大喜慶,修水人都作興哨子,以示慶賀和款待親朋。不過時至今日修水人吃的已不再是用野山芋和野獸肉做的哨子,隨著生活水平的提高,哨子的用料也越來越講究,在製作上也大大作了改進。
常吃的修水哨子的一般做法是:首先剝去毛芋的外邊毛皮,再將新鮮的家種毛芋(又稱芋頭)洗凈入鍋煮熟,,等其涼至20-25攝氏度左右,把其攪成糊狀;再將新鮮的紅薯粉(每斤毛芋配三兩左右)拌入毛芋糊中,在攪拌時加入些香油(油的配量一般以每斤毛芋3-5錢左右),拌成的料以軟而不粘手為宜,拌好料後放置待用。拌完毛芋料再配製餡子。愛吃甜食者可用白糖、芝麻粉、桔餅、桂花等加一定的化豬油或香油調製。愛吃鹹食者可用臘肉或火腿加入大蒜、蝦仁等配料製成。等兩項料餡備好后,就可做哨子了。包時先把毛芋料捏成小圓團,大致像普通包子的包法,把製成的餡子包在中間,外型包成上尖下圓,表面不得有裂縫。最後就是上籠蒸熟。蒸時先將鍋內水燒沸,水量以覆蓋蒸籠底層為宜,將裝好的蒸籠放入鍋內,用大火蒸15-20分鐘左右即熟。蒸熟后的哨子又軟又香,趁熱裝盤可食。
粿哩
粿哩
當然修水哨子僅是我們介紹的傳統美食,欲知其味,還得到修水去親口品嘗為快。(其實主料毛芋還可以由 紅薯、土豆來替代)
修水哨子,為修水民間招待尊貴客人特備餚品。始於受封本縣商代艾侯國君宮中飲宴,鄉賢宋黃庭堅家宴以此獲蘇東坡、歐陽修激賞,帝師萬承風攜入清宮,道光帝品嘗后即被列為貢品。沿革至今,修水人每逢喜慶最先擺上餐桌的就是這道滑嫩柔軟、清香可口的修水哨子,以示對客人的盛意、敬意,代表吉祥、團圓。遠走他鄉的修水人也常把哨子作為家鄉特產饋贈親友,修水哨子逐漸遠近聞名。

品嘗哨子


在南昌可以到南昌航空大學新校區北門對面(財大購物廣場旁邊),那裡有一個修水餐館,裡面就有哨子可以品嘗!同時也歡迎你到修水來品嘗!

製作方法


製作哨子從選料到最後端上餐桌,工序很多。哨子的製作工序可以概括成“十步加工法” 。
第一步:清洗泥沙
第二步:刮凈毛皮
第三步:蒸煮熟化
第四步:搗碎成泥
第五步:加芡冷卻
第六步:和粉揉勻
第七步:搓圓出胚
第八步:捏成袋形
第九步:納餡包團
第十步:滾圓成型
修水哨子
修水哨子
修水哨子
修水哨子
修水哨子
修水哨子
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修水哨子
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修水哨子
修水哨子
修水哨子
修水哨子
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