食品加工機械

本書是食品加工、食品工程(非機械類)、農(畜、果蔬)產品加工類專業的專業課之一，在加工類專業教學體系中佔有重要的地位。

本教材以介紹當前生產中使用的機械設備為主，兼顧新機械、新設備，突出了實用性，使學生在工作中能夠直接使用機械設備。加強了實踐教學，使學生在課堂上聽得懂，實踐中摸得著，工作中用得上。

本教材本著由淺入深、由易到難的原則編寫。對每種機械設備從性能特點、用途、機械構造、工作原理到使用維護、調整等進行系統的介紹，使學生在學習中對每一種機械設備有一完整的認識。

切菜機、滾揉機、斬拌機、離心機、刨片機、絞肉機、燃氣炒鍋、鹽水注射機、切丁機、膠體磨、洗菜機、灌腸機、攪拌機、菜陷機、和面機、切絲機、脫水機、脫皮機、拌餡機、除水機、切片機、鋸骨機、挑松機、油炸機、夾層鍋、封碗機、蒸煮爐、嫩化機、冰片機、洗碗機、除濕機、腌鹵機

前言

緒論

第一章 輸送機械與設備

第二章 殺菌機械與設備

第三章 真空濃縮設備

第四章 乾燥機械與設備

第五章 包裝機械

第六章 製冷機械與設備

第七章 水處理設備

第八章 麵食製品加工機械

第九章 肉製品加工機械與設備

第十章 乳製品加工機械與設備

第十一章 果蔬製品加工機械與設備

主要參考文獻。