惠靈頓牛排
英國有名的菜肴
惠靈頓牛排（Wellington Steak）是一道經典華麗的牛排，英國有名的菜肴，俗稱“酥皮焗牛排”。它是用上好的菲力牛排，大火煎上色，包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥，再包一層火腿后，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟的一道菜品。
| 菲力牛排 beef tenderloi 450g | 生火腿片 (prosciutto) 6條 |
| 酥皮 puff pastry sheet 1張 | 蛋黃 (egg yolk) 2 |
| 黃芥末yellow mustard 2湯匙 | 蘑菇 幾朵 |
| 鹽和胡椒 少許 | 黃油 |
| 鵝肝（可不用） | 白蘭地（可不用） |
| 洋蔥 半個 |
惠靈頓牛排
2.鍋里加黃油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼后，加鵝肝醬拌勻，放盤子里待涼
3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋后趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩；
4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形；
包裹酥皮后
6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴，冰箱冷藏15分鐘
7.牛排入烤箱，400℉烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁
基本信息
- 中文名
- 惠靈頓牛排
- 外文名
- Wellington Steak
- 口味
- 鮮香
- 主要食材
- 牛排、火腿
- 分類
- 燒烤類
- 主要工藝
- 烤