玉米饅頭

玉米饅頭是玉米面製作的饅頭。具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏和延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	麵粉玉米粉糖攪拌均勻，倒入酵母，用溫水（大概40℃）攪拌，切記！！溫水不要一次性倒入，不同品牌麵粉吃水也不一樣，所以溫水慢慢倒入
步驟二	步驟二	攪拌成絮狀，用手揉面
步驟三	步驟三	揉成光滑麵糰
步驟四	步驟四	我是用鍋燒水發酵麵糰的，這樣比較快，鍋里水燒到40℃，然後把麵糰放進鍋里，麵糰一定要用保鮮膜包好，不讓水蒸氣進入，蓋上蓋子大概40分鐘左右
步驟五	步驟五	發好的麵糰，輕壓不反彈
步驟六	步驟六	發好的麵糰，拿出來揉把麵糰里的氣體排出，分成40克的小麵糰（建議麵糰50~60克，那樣做出饅頭形狀會好看點）
步驟七	步驟七	我用的油紙墊，把整形好的麵糰放到鍋里
步驟八	步驟八	鍋里水溫40℃左右，把麵糰二次發酵原來兩倍大，開大火蒸15分鐘然後關火燜5分鐘，期間不要開蓋
步驟九	玉米饅頭	好吃，有嚼勁的玉米饅頭就成功啦！不喜歡粗糧玉米面可以少放點，我是家裡小孩老人都愛吃粗糧，所以玉米面放的比較多，做出來的饅頭，玉米味香濃，很好吃！

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	玉米粒榨汁，渣不要，榨出來的汁需要310g
步驟二	步驟二	麵粉、白糖、酵母加入玉米汁中和成團
步驟三	步驟三	麵糰揉至表面較光滑，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵
步驟四	步驟四	麵糰發酵至約兩倍大，表面產生很多氣孔即可
步驟五	步驟五	案板上撒麵粉，取出發好的麵糰揉至內部組織均勻無大氣孔
步驟六	步驟六	揉好的麵糰搓成長條，切成一個一個的劑子
步驟七	步驟七	蒸格上墊油紙，放上切好的饅頭胚，鍋里盛涼水，蓋上鍋蓋，鬆弛15min，開大火，待水燒沸改小火蒸約18min，關火，3min后揭蓋

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	玉米面沖入沸水，要邊沖入邊用刮刀快速拌勻，放涼備用;
步驟二	步驟二	牛奶和酵母砂糖混合均勻;
步驟三	步驟三	倒入麵粉，用刮刀拌幾下;
步驟四	步驟四	啟動廚師機和面10分鐘;
步驟五	步驟五	和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵;
步驟六	步驟六	麵糰發酵至2倍大;
步驟七	步驟七	加入放涼后的玉米面;
步驟八	步驟八	繼續啟動廚師機，將玉米面和麵糰和均勻，如果感覺麵糰太濕，可適量再加入少許麵粉，再和成軟硬適中的麵糰;
步驟九	步驟九	再次發酵至2倍大;
步驟十	步驟十	將麵糰放在揉面墊上，用擀麵杖均勻擀開，擀成長方形面片，底部壓薄(麵糰太大，我分成兩份擀開);
步驟十一	步驟十一	再自上而下捲起，收口處捏緊，再搓成較長條;
步驟十二	步驟十二	用切刀將兩邊先切下來揉成圓形狀，中間再均切成若干份;
步驟十三	步驟十三	再逐個放入蒸籠，蓋上蓋，靜置醒發20分鐘左右(根據天氣，夏天醒發15~20分鐘，冬天是20~30分鐘)，醒發后的體積要有稍微膨脹變大些即可;
步驟十四	步驟十四	冷水上鍋，大火燒開，蒸籠上汽後轉中火，全程共蒸20分鐘，關火后不要立即開鍋，要靜置5分鐘后再打開。