管家婆

武夷山產本地茶，屬於半發酵茶葉，顏色略呈灰白，有明顯發酵痕迹，成團狀顆粒狀，沒有香味，在武夷山茶農招待客人時，往往第一泡茶葉就選取武夷山管家婆，管家婆第一泡捨棄，從第二泡開始，味清苦，苦后甘甜，回味無窮，因屬於半發酵茶，介於紅茶綠茶之間，因此營養豐富而更容易吸收（所謂發酵作用，是指空氣滲入茶葉細胞，引發複雜的化學變化，而生成各種茶特有的風味而言，尤其半發酵茶最為重視。制茶時，促使發酵作用最主要的動作即是：攪拌，用雙手微力翻動茶葉，使鮮葉相互摩察引起葉綠細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉）。