茶葉生物化學

Tea biochemistry

茶學的分支學科。研究茶樹各個器官化學成分的性質、生物合成、轉化途徑與變化規律，包括靜態茶葉生物化學、動態茶葉生物化學、制茶生物化學、茶鮮葉品質生物化學、成茶品質生物化學、茶種質資源生物化學、茶葉貯藏生物化學等分支。本學科的形成從研究茶葉品質的成分開始，1827年發現茶葉內的嘌呤鹼化合物。隨後開始對個別化學成分進行了研究。20世紀30年代開始，對兒茶素的性質、結構，氧化酶類及氧化機制，茶葉氨基酸等方面都作了較深入的研究。20世紀50年代，對茶葉品質成分的研究有了較大的進展，使茶葉生物化學的理論體系逐步形成。茶葉中的化學成分，有的是在茶樹物質代謝過程中形成的，有的足在茶葉加工過程中形成的。不同的加工工藝技術措施，使茶葉中固有的化學成分沿著不同的化學途徑變化，產生不同的新物質，形成了風格截然不同的各種茶類。

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參考《中國茶葉大辭典》

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