爐齒面

主料

麵粉300g、五花肉250g、韭菜50g、干木耳10g、干黃花10g、豆腐乾2片、芹菜50g、雞蛋1個。

配料

五香粉適量、鹽適量、薑末適量、醋適量、香蔥適量、油潑辣子適量。

1、準備麵粉。

2、將2克食用鹼面、2克鹽用清水溶解開。倒入麵粉中，再加清水揉成較硬的麵糰，餳約30分鐘。

3、用長擀麵杖擀麵，將面擀成橢圓形薄片，對摺用刀劃成兩片。

4、再每片切成2、3厘米寬的連刀條，再揭開，即成爐齒面。

5、準備做臊子的材料。

6、用涼水泡發木耳、黃花菜。

7、將雞蛋攤成蛋皮，切成菱形狀。

8、將五花肉肥瘦肉分開切丁。將肥肉丁先入鍋，慢火浸油，待油出，再放入瘦肉，七成熟時加鹽、薑末、調料面，蓋上鍋蓋文火燒至熟，這樣做好肉臊子，盛出備用。

9徠、將豆腐乾、芹菜、木耳、黃花切丁，韭菜切寸斷。

10、炒鍋里放油加韭菜、鹽快速炒香韭菜，盛出備用。

11、另起鍋，爆香蔥、姜。依次下入黃花、木耳、芹菜、豆腐乾、鹽、醬油、五香粉翻炒熟盛出備用。

12、煮鍋加水燒開，下麵條煮熟。

13、另一鍋中加入高湯煮沸。

14、面煮好撈出，將炒好的肉臊子、素臊子放到碗里，雞蛋皮、香菜末放上面，加高湯，最後加上油潑辣子、醋即可。