東方酸瓜

東方酸瓜，。

關於東方酸瓜的做法，舊時製作酸瓜的原料似乎與現在的不一樣，過去大都用的是無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜裡面多餘的西瓜“內臟”，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的，然後放進一個籮筐里，加進適量的鹽調和，攪拌，達到一定時辰后，取出用手壓擠掉多餘的水(有時則用腳踩，腳都會洗得很乾凈的)再裝進另一密封的罈子里腌制。這腌制的過程就長了，需得三天以上方能食用。現在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質粉軟，不費牙，吃的過程是不用嚼的，卻也少了許多和牙齒較勁的機會。

夏天吃飯時若有一碗酸瓜湯，倒是很素凈也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。酸瓜原是黃芯西瓜的幼年，生的瓜肉也能吃，但沒有紅的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍乾等物一起煲，味道會更獨特。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了。而若將酸瓜煮至七成，加點麵粉、白糖和勻，入油煲之，十來分鐘后瓜色顯淡，便可取下食之，那種清涼與隱隱的花粉味會在舌頭上纏繞很久，舔之不去。