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小炒魚
小炒魚
小炒魚是一道贛江的特色傳統名菜，屬於贛南客家菜肴之代表。此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。
小炒魚，草魚炒著吃。色澤金黃，簡單易做。需要草魚肉 400克、醋15克、澱粉 75克、鹽 2克、食油 500克、醬油 3克、姜 5克、米酒 4克、蔥 5克、味精 0.5克、紅椒 5克、清湯 150克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 裡脊肉 | 200克 |
| 腌肉料 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 魚香汁 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 陳醋 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生粉 | 1勺 |
| 清水 | 2 |
| 胡蘿蔔 | 1根 |
| 竹筍 | 1根 |
| 青椒 | 1個 |
| 雞精 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 竹筍➕胡蘿蔔➕青椒➕黑木耳切絲 |
| 步驟二 |  步驟二 | 裡脊肉切絲➕料酒➕生抽➕老抽抓勻腌制10分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 魚香汁：兩勺生抽➕一勺陳醋➕一勺耗油➕一勺白糖➕一勺生粉➕兩勺清水攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 起鍋燒油，下入肉絲爆炒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下入胡蘿蔔翻炒斷生 |
| 步驟六 |  步驟六 | 下入竹筍和黑木耳翻炒均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入魚香汁翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 最後加入青椒絲翻炒均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 雞精調味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 出鍋 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 請你吃 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 巨下飯 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 | 5g |
| 羊肉 | 350g |
| 洋蔥 | 1個 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蔥姜蒜 | 適量 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 鹽 | 依個人口味 |
| 枸杞 | 8粒 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將羊肉用鋒利的刀切片，（切羊肉的好辦法，速凍的羊肉取出融化一會兒，再切這樣切出來的羊肉不但薄，還很容易）洋蔥切絲，蔥姜蒜去皮，切碎，枸杞用純凈水泡發。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋中加入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 油溫6成時加入切好的蔥姜蒜煸炒，炒出香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入生抽，蚝油，小火翻炒1分鐘。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再加入切好的羊肉卷，這時將煤氣轉為小火。第七步：加入料酒。（適當多加一些，去羊肉的腥味）加入料酒。（適當多加一些，去羊肉的腥味） |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入鹽調味。（根據個人口味放鹽的量） |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入泡好的枸杞，這時將煤氣轉為大火，快速翻炒2分鐘立即關火。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 翻炒均勻，即可出鍋。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 盛出裝盤，撒蔥花。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 特別美味。（這道菜建議使用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，因為油香味兒可以掩蓋羊肉腥味） |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 不油不膩，不腥氣！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 春筍 | 300克 |
| 干木耳 | 10朵 |
| 紅尖椒 | 1個 |
| 裡脊肉 | 100克 |
| 金龍魚營養強化維生素A 新派菜油 | 適量 |
| 蔥 | 5克 |
| 姜 | 5克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 醬油 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 干澱粉 | 1勺 |
| 鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材，春筍切成絲焯水后瀝干備用，木耳提前泡發好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 裡脊肉切成絲，加入料酒、澱粉、醬油抓勻腌制10分鐘，木耳切成寬絲，紅尖椒切絲，蔥切蔥花，姜去皮切絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 起鍋加入金龍魚營養強化維生素A 新派菜油燒熱↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓為何要選擇金龍魚營養強化維生素A·新派菜油？1.加工原料為非轉基因油菜籽，純正的菜油香2.強化維A，添加維E，國家公眾營養改善項目。3.油質金黃透明色澤好，保留地道菜油原香和營養，無沉澱，少油鹽，香而不膩好味道。4.維生素A是身體必要營養素之一，有助於保護視力，特別適合成長期的青少年。5.多菜品都推薦使用橄欖油？為什麼呢？因為橄欖油中的維生素E含量較高。維生素E能助於維持皮膚和粘膜健康，有效的延緩皮膚衰老。這款菜籽油用心的添加了維生素E，一瓶搞定全部菜式。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入肉絲滑炒至斷生變色 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蔥姜炒出香味 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入筍絲翻炒片刻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加入木耳、紅椒翻炒均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入醬油、蚝油將所有食材炒熟 |
| 步驟九 |  步驟九 | 最後根據個人口味加少許鹽炒勻出鍋即可 |
| 步驟十 | 成品 |
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
1.王陽明是明代浙江餘姚人，喜吃魚，在贛州做官時，愛吃草魚，曾聘用本地凌廚子做家廚。凌廚子為了顯示自己烹飪技藝，經常換魚的製作方法和口味，深得王陽明賞識。有一次凌廚子炒魚加醋，味道極佳，王吃后十分高興，問凌廚子此菜名稱，凌廚子急中生智，叫小酒炒魚，即小炒魚（贛州習俗叫醋為小酒）這道菜因此而得名。
2.此菜色澤金黃，質感外酥里嫩，略帶醋香，別具一格。是贛江風味，贛南客家菜肴之代表。
基本信息
- 中文名
- 小炒魚
- 別名
- 小酒炒魚
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人群
- 青少年
- 主要食材
- 草魚肉
- 分類
- 贛南客家菜肴
- 風味特點
- 贛江風味
- 配料
- 澱粉，鹽