小雞燉土豆

小雞燉土豆

小雞燉土豆,是由土豆、雞、香菜等主要食材做成的一道菜品,湯鮮肉爛,土豆面香,咸鮮味美。有滋補養身、補虛填精、開胃醒脾的功效。

所需食材


主料

小雞燉土豆
小雞燉土豆
雞 1000克 土豆(黃皮) 500克 輔料
香菜 15克

調料:

啤酒 50克 白砂糖 15克 鹽 5克 醬油 15克 味精 2克 雞精 2克 八角 5克 陳皮 3克 大蔥 10克 姜 10克 大豆油 50克 各適量

製作方法


做法一

用料
食材用量
仔雞1隻
胡蘿蔔2根
土豆2個
醬油30克
料酒30克
蚝油20克
3克
1塊
大蔥半根
八角1顆
干紅辣椒6個
大蒜1頭
香葉2片
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
小雞、土豆、胡蘿蔔、各種調味料、鍋具準備好;
步驟二
步驟二
步驟二
小雞用的1.5斤的,褪毛剪趾甲去內臟,清洗乾淨;
步驟三
步驟三
步驟三
土豆、胡蘿蔔削皮清洗乾淨,家常的調味料如大蔥、大蒜、姜、八角、香葉、干紅辣椒根據口味來調整用量和品種;
步驟四
步驟四
步驟四
料酒、醬油、蚝油、鹽準備好,用量根據醬油的深淺鹹淡來調整;多說一句,醬油分很多品種,燉肉多用老抽,上色好看;生抽顏色淺,多用來調鮮味;蚝油也是提鮮的;這兩種都有鹹度,所以鹽適量減少;
步驟五
步驟五
步驟五
小雞剁成塊,為防止太多的骨渣產生,可以在關節片斬斷,輕鬆又乾淨;再就是用利刀斬剁,穩准狠,也能防止骨渣的產生;
步驟六
步驟六
步驟六
雞塊入涼水鍋中,大火煮開,撈出用溫水洗去肉塊上的浮沫;
步驟七
步驟七
步驟七
土豆、胡蘿蔔切滾刀塊備用;
步驟八
步驟八
步驟八
大蔥切段,姜切片備用;
步驟九
步驟九
步驟九
將雞肉、八角、蔥段、薑片、醬油、蚝油、鹽等調味料同入陶瓷砂鍋中,倒入適量的熱水;砂鍋的保水性能好,所以水量根據喜歡來添加;
步驟十
步驟十
步驟十
湯煮開后蓋上蓋子,小火慢燉15分鐘;
步驟十一
步驟十一
步驟十一
15分鐘后將胡蘿蔔和土豆倒入鍋中,稍微攪拌幾下,蓋上蓋子,小火燜燉15分鐘即可。砂鍋的蓄熱保溫效果極好,即使關火也能繼續保持沸騰狀態幾分鐘,連鍋端上桌,有肉有菜有湯,正適合冷嗖嗖的冬天。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
小雞燉土豆胡蘿蔔,營養、美味、健康並存!

做法二

用料
食材用量
土豆一顆
適量的蔥姜蒜和干辣椒、花椒
蚝油,味極鮮,十三香,鹽
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
熱水裡焯一下雞腿,準備好蔥姜蒜、土豆。
步驟二
步驟二
步驟二
熱水裡焯一下雞腿,個人建議只要不是自己家養的土雞肉都熱水裡煮一下血水。瀝干雞腿,根據個人口味倒入適量的味極鮮、耗油、鹽、十三香(因為我從來不吃味精,吃的話可以放一點雞精)腌制幾分鐘。起鍋,燒油,蔥姜蒜辣椒花椒放入炒香,加入腌制好的雞腿炒香,加水,煮十五分鐘后加入土豆和蘿蔔(蘿蔔可放可不放,看自己)。再煮十五分鐘水干后就可以了。出鍋,加點小辣椒點綴一下更好看!祝大家生活愉快,健康順遂!

做法三

用料
食材用量
小雞1000克
土豆350克
八角4個
桂皮2個
花椒2克
生薑2片
蒜頭8克
紅干椒5個
紅辣椒1個
青辣椒1個
醬油2湯匙
蚝油1湯匙
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
小雞仔處理好內臟,剁成大塊
步驟二
步驟二
步驟二
鍋內燒開水,將雞肉開水焯燙3分鐘,撈出過涼水衝去臟氣
步驟三
步驟三
步驟三
準備好其他輔料
步驟四
步驟四
步驟四
將輔料切洗好備用
步驟五
步驟五
步驟五
小土豆去掉外皮
步驟六
步驟六
步驟六
放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止
步驟七
步驟七
步驟七
鍋預熱倒入油溫熱至六分,放薑絲煎至微焦
步驟八
步驟八
步驟八
將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃
步驟九
步驟九
步驟九
倒入醬油翻3分鐘,雞肉裹色均勻鍋內有點干鍋即可
步驟十
步驟十
步驟十
倒入適量的水、干辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右
步驟十一
步驟十一
步驟十一
雞肉燉至八分熟,放入蒸過的小土豆繼續燉
步驟十二
步驟十二
步驟十二
放入蔥結煮2分鐘
步驟十三
步驟十三
步驟十三
將蔥結夾出棄之,放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘,即可關火
步驟十四
步驟十四
步驟十四
成品欣賞
步驟十五
步驟十五
步驟十五
成品欣賞

食用須知


雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰