小雞燉土豆
小雞燉土豆
小雞燉土豆,是由土豆、雞、香菜等主要食材做成的一道菜品,湯鮮肉爛,土豆面香,咸鮮味美。有滋補養身、補虛填精、開胃醒脾的功效。
小雞燉土豆
香菜 15克
啤酒 50克 白砂糖 15克 鹽 5克 醬油 15克 味精 2克 雞精 2克 八角 5克 陳皮 3克 大蔥 10克 姜 10克 大豆油 50克 各適量
用料
食材 | 用量 |
仔雞 | 1隻 |
胡蘿蔔 | 2根 |
土豆 | 2個 |
醬油 | 30克 |
料酒 | 30克 |
蚝油 | 20克 |
鹽 | 3克 |
姜 | 1塊 |
大蔥 | 半根 |
八角 | 1顆 |
干紅辣椒 | 6個 |
大蒜 | 1頭 |
香葉 | 2片 |
水 | 適量 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 小雞、土豆、胡蘿蔔、各種調味料、鍋具準備好; |
步驟二 | 步驟二 | 小雞用的1.5斤的,褪毛剪趾甲去內臟,清洗乾淨; |
步驟三 | 步驟三 | 土豆、胡蘿蔔削皮清洗乾淨,家常的調味料如大蔥、大蒜、姜、八角、香葉、干紅辣椒根據口味來調整用量和品種; |
步驟四 | 步驟四 | 料酒、醬油、蚝油、鹽準備好,用量根據醬油的深淺鹹淡來調整;多說一句,醬油分很多品種,燉肉多用老抽,上色好看;生抽顏色淺,多用來調鮮味;蚝油也是提鮮的;這兩種都有鹹度,所以鹽適量減少; |
步驟五 | 步驟五 | 小雞剁成塊,為防止太多的骨渣產生,可以在關節片斬斷,輕鬆又乾淨;再就是用利刀斬剁,穩准狠,也能防止骨渣的產生; |
步驟六 | 步驟六 | 雞塊入涼水鍋中,大火煮開,撈出用溫水洗去肉塊上的浮沫; |
步驟七 | 步驟七 | 土豆、胡蘿蔔切滾刀塊備用; |
步驟八 | 步驟八 | 大蔥切段,姜切片備用; |
步驟九 | 步驟九 | 將雞肉、八角、蔥段、薑片、醬油、蚝油、鹽等調味料同入陶瓷砂鍋中,倒入適量的熱水;砂鍋的保水性能好,所以水量根據喜歡來添加; |
步驟十 | 步驟十 | 湯煮開后蓋上蓋子,小火慢燉15分鐘; |
步驟十一 | 步驟十一 | 15分鐘后將胡蘿蔔和土豆倒入鍋中,稍微攪拌幾下,蓋上蓋子,小火燜燉15分鐘即可。砂鍋的蓄熱保溫效果極好,即使關火也能繼續保持沸騰狀態幾分鐘,連鍋端上桌,有肉有菜有湯,正適合冷嗖嗖的冬天。 |
步驟十二 | 步驟十二 | 小雞燉土豆胡蘿蔔,營養、美味、健康並存! |
用料
食材 | 用量 |
土豆一顆 | |
適量的蔥姜蒜和干辣椒、花椒 | |
蚝油,味極鮮,十三香,鹽 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 熱水裡焯一下雞腿,準備好蔥姜蒜、土豆。 |
步驟二 | 步驟二 | 熱水裡焯一下雞腿,個人建議只要不是自己家養的土雞肉都熱水裡煮一下血水。瀝干雞腿,根據個人口味倒入適量的味極鮮、耗油、鹽、十三香(因為我從來不吃味精,吃的話可以放一點雞精)腌制幾分鐘。起鍋,燒油,蔥姜蒜辣椒花椒放入炒香,加入腌制好的雞腿炒香,加水,煮十五分鐘后加入土豆和蘿蔔(蘿蔔可放可不放,看自己)。再煮十五分鐘水干后就可以了。出鍋,加點小辣椒點綴一下更好看!祝大家生活愉快,健康順遂! |
用料
食材 | 用量 |
小雞 | 1000克 |
土豆 | 350克 |
八角 | 4個 |
桂皮 | 2個 |
花椒 | 2克 |
生薑 | 2片 |
蒜頭 | 8克 |
紅干椒 | 5個 |
紅辣椒 | 1個 |
青辣椒 | 1個 |
醬油 | 2湯匙 |
蚝油 | 1湯匙 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 小雞仔處理好內臟,剁成大塊 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋內燒開水,將雞肉開水焯燙3分鐘,撈出過涼水衝去臟氣 |
步驟三 | 步驟三 | 準備好其他輔料 |
步驟四 | 步驟四 | 將輔料切洗好備用 |
步驟五 | 步驟五 | 小土豆去掉外皮 |
步驟六 | 步驟六 | 放入蒸鍋蒸煮至筷子可以插進去為止 |
步驟七 | 步驟七 | 鍋預熱倒入油溫熱至六分,放薑絲煎至微焦 |
步驟八 | 步驟八 | 將雞塊倒入翻炒至雞肉表面微黃 |
步驟九 | 步驟九 | 倒入醬油翻3分鐘,雞肉裹色均勻鍋內有點干鍋即可 |
步驟十 | 步驟十 | 倒入適量的水、干辣椒、花椒、蒜頭、八角桂皮慢火燉15分鐘左右 |
步驟十一 | 步驟十一 | 雞肉燉至八分熟,放入蒸過的小土豆繼續燉 |
步驟十二 | 步驟十二 | 放入蔥結煮2分鐘 |
步驟十三 | 步驟十三 | 將蔥結夾出棄之,放入紅椒塊、青椒塊煮一分鐘,即可關火 |
步驟十四 | 步驟十四 | 成品欣賞 |
步驟十五 | 步驟十五 | 成品欣賞 |
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降糖降脂,美容、抗衰老等。香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰