昆蟲食品

昆蟲食品將成為第三大蛋白源——昆蟲

世界上的昆蟲約有100多萬種，21世紀初已知可食用的昆蟲就達3650餘種。研究發現，幾乎每一種可食昆蟲都含有豐富的蛋白質，是一個微型營養庫。如蜜蜂干體蛋白質含量高達81%，蒼蠅為79%，蟋蟀76%，蝴蝶為71%，白蟻干物質竟有80%是蛋白質和脂肪，其熱價比牛肉還高兩倍。專家們認為，昆蟲之所以是人類可以依賴的蛋白質資源，不僅僅是因為昆蟲的蛋白質含量高，還因為昆蟲是動物界中最大的種群，據生物學家估計，全球昆蟲總重量可能超過其它所有動物重量的總和，是人類生物量的10倍以上。因為，隨著世界人口愈來愈多和蛋白質供應日益短缺，昆蟲將是解決這一問題的重要途徑。事實上，在非洲南部的一些地區，居民攝入的動物蛋白質中就有2/3來自昆蟲。

據專家們預測，到21世紀，昆蟲將成為僅次於微生物和細胞生物的第三大類蛋白質來源，因為昆蟲種類多、數量大、分佈廣、繁殖快、高蛋白、低脂肪、低膽固醇、營養結構合理，肉質纖維少，又易於吸收，優點突出，並優於植物蛋白，為世界各國所關注。據澳大利亞《每日電訊報》2013年5月14日報道，聯合國糧農組織於當地時間13日發表報告稱，人類可食用的昆蟲在全球超過1900種，多吃昆蟲對身體有大益處。

國外昆蟲食品的開發，墨西哥是當今世界昆蟲食品之鄉，那裡可吃到370多種昆蟲，有名的墨西哥魚子醬不是魚做的，是一種蠅卵做成的。美國和歐洲的昆蟲罐頭、蜜餞、巧克力等，價值高得驚人。在巴黎的"昆蟲餐廳”可以吃到炸蒼蠅、螞蟻獅子頭、清燉蛐蛐湯、烤蟑螂、蒸蛆、甲蟲餡餅以及蝴蝶、蟬、蠶等昆蟲幼蟲或蛹製成的昆蟲萊100多種。尼泊爾人用布把活的蜜蜂幼蟲包起來擠壓，將擠出的液體像炒雞蛋那樣炒來吃，泰國人辣椒拌著吃從地下刨出來的水蝽，鹽螞蟻還是泰國流行的休閑食品。哥倫比亞人在戲院里不是嗑瓜子、剝花生，而是吃油炸螞蟻。喀麥隆人招待貴賓的一份菜是把棕櫚蛆加上鹽、胡椒和洋蔥，放在一個椰子殼裡微火煮食，別具風味。柬埔寨的油炸蟋蟀更是滋補養顏的時髦食品；印度尼西亞人愛吃烘烤的蝴蝶；美國1200萬人口的得克薩斯州，1989年食用昆蟲食品5000萬美元。日本用蚯蚓粉研製出營養保健品，美國用蚯蚓肉和牛肉制漢堡包。中國的少數民族，如傣族食用的昆蟲多種多樣，如"蟻炒雞蛋”，“薩炸萊”、“知了背肉餡”、”蛐蛐醬“、”芭蕉葉烤蝌蟻“等。現代中國人吃昆蟲的就更多了，如天津人喜吃蝗蟲，廣東人喜吃龍虱、疣吻沙蠶（俗稱“禾蟲”），江浙、四川人喜吃蠶蛹，福建人喜吃炸蚯蚓，東北人喜吃螞蟻、炸金龜子，山東人喜吃蟬若蟲，北方人又興起烹食蠍熱。昆蟲美食的開發熱潮席捲全國，除了上述傳統的美食外，還卓有成效地開發出許多昆蟲保健食品，如用發酵方法加工蠶蛹，生產蠶蛹豆醬、蠶蛹麵包；中國嬰幼兒食品營養研究所利用蠶蛹研製成功蠶蛹粉，其蛋白質含量比牛肉高3倍，屬於全營養保健食品。黑龍江利用蠶蛾生產蠶蛾酒，暢銷海內外，雲南、江蘇利用螞蟻作原料研製成功的金剛酒、螞蟻粉在治療類風濕和癌症等方面具有獨到的效果，湖北利用危害林木的舟蛾提取食用油。

①昆蟲的蛋白質含量，比牛肉、豬肉、雞、魚都要高。例如，乾的黃蜂含蛋白質約81%，蜜蜂43%，蟬72%，草蜢70%，蟋蟀65%，稻蝗60．08%，柞蠶蛹52．14%，蠅蛆60．88%，黃粉蟲63．19%，鼎突多刺蟻64．50%，紅胸多刺蟻58．60%，蚯蚓72%；

②含人體必需氨基酸高：螞蟻含有多種遊離酸、酶、維生素、磷酯、礦物質等。蠶蛹所含人體必需的多種氨基酸；

③具有保健功能：如蠍子、蟬入葯古已有之。蠍子有祛風、鎮痙、止痛、攻毒等功能，主治驚風、抽搐、風濕等症，有助於緩解衰老過程，對神經系統、腦血管系統疾病有一定預防和抑制作用；

④比哺乳動物長得快，它們常常吃家禽無法消化的東西：如木頭和糞便等，蟋蟀把植物轉化成生物量的速度是牛的5倍；

⑤繁殖率高：一頭雌蟲可產幾百上千粒卵；

⑥出產品快：26口29℃時30天左右就一代；

⑦投入少：平均3．2kg飼料，可以得lkg昆蟲；

⑧用途廣：卵、幼蟲、蛹、成蟲都可作為食品。卵還可以繁殖寄生蜂、防治農林害蟲、幼蟲可作為蟲種，供專業戶大量繁殖生產；成蟲可作為標本觀賞。可加工成高級醬油、罐頭、酒、保健飲料等。

21世紀的主導食品是功能性食品，而昆蟲食品正是典型的功能性食品，昆蟲生物量超過其它生物總量的10倍之多，是一頂潛力巨大的可更新的自然資源。昆蟲蟲體具有蛋白質含量高，氨基酸種類齊全，微量元素豐富等特點，並且含有許多生物活性物質，昆蟲血液中所含的遊離氨基酸量是人體血液的數十倍，種類達20種左右，尤其以賴氨酸最為豐富。

在荷蘭，一家擁有400家門店的大型連鎖超市，從2015年會開始全線出售昆蟲。而目前，作為試點，該公司的兩個超市門店將從11月7日開始出售昆蟲食品，包括黃粉蟲漢堡和以蜂窩與飛蛾幼蟲為原料的“香脆零食”。

據悉，這些昆蟲食品售價每份在5.95到6.79歐元(合人民幣45.5到52元)之間。而且，超市還有多種口味可供顧客進行選擇。

荷蘭人在吃蟲子方面，率先行動起來。兩年前，一群荷蘭食蟲者發行一本專門的昆蟲食譜，裡面包含一些相當獨特的配方，像如何給巧克力鬆餅組合添加蠕蟲，或給義大利蘑菇燴飯加蚱蜢。

為了這本書的推出，荷蘭專攻昆蟲烹飪法的廚師亨克烤出世界上最大的蚱蜢餡餅。與此同時，一家荷蘭餐廳推出5道昆蟲菜肴，其中的精品之一就是肉餅撒上堅果和蠕蟲。