醪糟汁

醪糟汁

也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,是一種用糯米蒸熟后加入酒麴經36小時發酵后製成的。吃時在開水裡煮一下,可加入蛋花、湯圓、桂花糖等。

概述


在不同的地方叫法各有不同。四川叫醪糟,江浙一代叫甜酒釀,還有的地方叫米酒。很好吃,具有趨風寒和下奶的作用。不過不用擔心,男性吃了不會下出奶的。自己在家就可以製作,在上海城隍廟一代能買到酒麴。

做法


1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝干水分;酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸,在蒸架上墊上紗布,再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事,一是將酒麴碾成粉末;二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話,應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。
徠7、糯米蒸熟后倒在案板上,趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散,邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的,一是因為糯米飯很粘手,用手沾水澆可以讓糯米飯脫手;二是澆一點水,做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時,撒入酒麴(酒麴留一點點待用)拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟,那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
醪糟汁
醪糟汁
10、將拌好的糯米飯裝入盆中(用土陶器皿最好,搪瓷器皿次之,實在沒有的話,那就只好用不鏽鋼盆了。),在中間挖個窩,再把留下的 酒麴撒入。
11、蓋上蓋子,放入被窩。
12、被子捂緊,蓋上紙箱,放置約二十四小時即可。如果你所在的地天氣更熱的話,最好在十五、六個小時時伸手去被窩裡探探溫度,如果裡面太過熱,就將被子撤開晾一會,不然醪糟做好後會太過酸。二十四小時后開蓋看看,如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁,就立即取出,揭蓋晾涼,再加蓋存放一周左右就可以吃了。如果酒窩裡無論多長時間都沒有汁的話,那就是說,你的醪糟做失敗了。用大米做也是可以的,但是一定要有酒麴。

營養價值


營養豐富。