花式調酒師

花式調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配製酒水、銷售酒水，並讓客人領略酒的文化和風情的人員，調酒師英語稱為bar tender或bar man。酒吧調酒師的工作任務包括：酒吧清潔、酒吧擺設、調製酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。而在國內的調酒師隨著近年酒吧行業的興旺，也漸漸成為熱門的職業。在國內，目前已有上萬人拿到勞動和社會保障部頒發的“調酒師職業資格等級證書”。

據有關資料顯示，北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年缺5000名左右的調酒師。調酒師的月薪在五六千甚至上萬元人民幣，如果做到管理位置，那麼月薪會過萬。隨著酒吧數量的大大增加，作為酒吧“靈魂”的調酒師的薪酬會水漲船高，基本工資+服務費+酒水提成將是未來我國調酒師的薪酬構成。而在國外，調酒師需要受過專門職業培訓並領有技術執照。

現在國內比較時興的花式調酒，是近幾年酒吧興起帶動的時髦職業，其實任何一種調酒方式都需要基本的調酒知識，初級要求掌握20種雞尾酒的品種、配方，培訓時間40個學時；中級要求掌握40種雞尾酒的品種和配方，培訓時間60個學時；高級不僅要求掌握上百種雞尾酒的品種和配方，還側重於摻法國、義大利等國的紅葡萄酒，達到自創雞尾酒和管理經營酒吧的水平。只不過花式調酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。

花式調酒最早起源於美國的“Friday”（星期五餐廳），在八十年代開始盛行歐美各國，但對我國來講只是近幾年的新興行業有很大的發展潛力。

花式調酒其特點是在傳統的調酒過程中加入一些花樣的動作，集音樂、舞蹈、雜技於一體。花式調酒給酒文化注入了時尚風景，起到活躍酒吧氣氛、提高娛樂性、融洽與客人關係的作用。

儘管越來越多的年輕人選擇當一個調酒師，但從調酒師的培養來說，難度比較大。一是從業要求高，二是入行培訓難，三是培養經費高。

1、作為服務行業，調酒師的工作非常直觀地展示在客人面前，因此調酒師在職業能力和個人素質方面都有較高的要求。

2、入行培訓，和國外相比，我國的調酒師的培養相對較為滯后。儘管調酒師培養已經開展了十多年，但是很長一段時間內，調酒專業都是與相應的酒店合作開辦。有興趣學習的青年人很多，但堅持下來並很優秀的調酒師不多。而且花式調酒人才培養尚處於起步階段。在這樣一個營養缺乏的情況下，出現優秀調酒師的機會自然少了。隨著全國大中城市酒吧遍地開花的勢頭，對調酒師的需求也日趨旺盛，有不少年輕人都想方設法，渴望學到這樣的一技之長，於是各種形式的調酒培訓班也相繼誕生。但是，其中粗製濫造、淺嘗輒止的多，精工細琢、潛心修鍊的少。

3、從學習經費上說，一般初級調酒師班為1個月的課程，學費在500元到700元不等，加上食宿費和培訓材料費，開銷通常在2000元到2500元。獲得初級證書後，按理說可以開始工作，但是由於目前酒吧往往需要技能較強的調酒師，因此要想找到合適的工作還需要參加中級培訓。如果已經取得中級認證，希望學習花式調酒，成本會更高一些。初級班學習時間大約為一個月，學費1500元到1800元，中級班為兩個月，學費為1800元到2600元。和普通調酒師班一樣，花式也有捆綁式培訓，初中級加起來，學費大約在3000元左右。學至高級花式調酒師。把所有投入加起來，要成為一名比較優秀的花式調酒師，投入至少在11000元到15000元之間。代價雖然很高，但是還是有很多的人參與培訓。迄今為止，國內已有上萬人拿到勞動和社會保障部頒發的“調酒師職業資格等級證書”。

1、看花式調酒教學、比賽錄象。優點：動作直觀；有音樂節奏，現場感強。缺點：不易理解學習，缺少指點，容易走彎路。

2、跟培訓班學。優點：真人教學，有對比，進步快。缺點：教學形式容易忘記；受時間空間限制，參與學習人數有限；學費昂貴。

3、看圖書。優點：圖文並茂，易懂易學；不受時間和空間限制，隨時隨地可以學習；成本低廉。缺點：缺少現場感。

根據調查：目前中國調酒師市場非常大，每年大約需要上萬人，那麼也就促使了更多的人來選擇花式調酒專業，預計在未來的幾年裡中國的花式調酒也逐步的邁出中國走向世界。

改革開放以來，中國酒吧業迅速發展，當代人的生活方式、習慣已經慢慢與世界接軌，酒吧就成了城市最直接的文化標誌之一。

目前，酒吧業全年的消費額已達百億規模，而發展速度比同業高出4個百分點。在未來的五年內，中國的酒吧服務業市場份額將向200億挺進，酒吧產業市場將呈現良好的發展前景。

調酒師作為酒吧的靈魂、年輕人鍾愛的職業，在很長一段時間內都將是非常熱門的行業。

由於行業發展前景樂觀，再加上調酒師的門檻相對較低，近年來希望入行的人越來越多。同時很多培訓單位看到了商機，草草也開一個調酒培訓班，誤導了學生。在這裡我要提醒你，選擇學校應該選擇資格老，實力強的調酒培訓學校，不要貪圖便宜，隨便找一個調酒培訓學校，要對自己負責。

A.翻瓶1-4(翻瓶是花式調酒的基礎動作，左右手要熟練掌握)

B.手心橫向旋轉酒瓶

C.手心縱向旋轉酒瓶(手心橫向，縱向旋轉酒瓶是鍛煉用手腕控制酒瓶時手腕的力度).

D.拋擲酒瓶一周半倒酒.

E.卡酒

F.回瓶(拋擲酒瓶一周半倒酒，卡酒，回瓶是花式調酒最常用的倒酒技巧，要左右手都能熟練掌握).

G.直立起瓶

H.直立起瓶手背立

I.一周拖瓶(手背拖瓶鍛煉酒瓶立於手背上時手的平衡技巧，要左，右手熟練掌握)

J.正面兩周翻起瓶

K.正面兩周倒手(正倒手是花式調酒最常用的倒手技巧)

L.搶抓瓶(搶抓瓶要求左，右手熟練掌握)

M.手腕翻轉瓶

N.背後直立起瓶

O.背後翻轉酒瓶兩周起瓶

P.反倒手

Q.拋瓶一周手背立瓶

R.背後拋擲酒瓶(背後拋擲酒瓶是花式調酒中非常重要的)

S.銜接動作，要熟練掌握

T.繞腰部拋擲酒瓶

U.繞腰部拋擲酒瓶手背立

V.外向反抓

W.拋擲酒瓶一擊手拍瓶背後接

X.頭後方接瓶|

Y.滾瓶

動作

A.翻瓶1+2翻瓶2+3翻瓶3+4翻瓶1+2+3+4

B.拋擲酒瓶一周半倒酒+卡酒+回瓶

C.直立起瓶手背立+拖瓶(60秒)+兩周撤瓶

D.正面翻轉兩周起瓶+正面兩周倒手+一周半倒酒，卡酒，回瓶+手腕翻轉酒瓶+搶抓瓶

E.背後直立起瓶+反倒手+翻轉酒瓶兩周背接

F.手拋瓶一周立瓶+兩周撤瓶+背後拋擲酒瓶手背立

G.拋擲酒瓶外向反抓+腰部拋擲+轉身拍瓶背後接

H.頭後方接瓶+滾瓶+反倒手+外向反抓+腰部拋擲酒瓶+轉身拍瓶背後接