苦瓜酒

苦瓜在白酒中浸泡而成的酒

苦瓜酒是苦瓜在白酒中浸泡長達兩年而成,苦瓜的有效成分被融於酒中,這種苦瓜酒中含有的氨基酸徠達17種之多。經過一套工藝處理,製成的苦瓜酒具有清熱解毒、養肝滋肺、潤脾補腎、怡心明目等功效。

材料


100至150g苦瓜、米酒(大麴酒)450㏄

作法


苦瓜
苦瓜
1,苦瓜切丁,泡入米酒中,約50天後可飲用。
2,選擇瓜形長的苦瓜品種,待瓜條充分伸長長粗,果皮青綠色,種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器,一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶子、苦瓜 洗凈。如瓶小瓜長,可用手扮開,切忌用刀或金屬器械切割,以免污染酒質。製作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與瓜的體積以1∶1為佳。將酒瓶封好置於陰涼乾燥處存放。經過40-60天,當酒體有混濁感,瓜條表皮有粉狀物脫落時即可飲用。
製作流程
一、工藝流程
選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→ 貯存→成品二、加工技術
1.選料:選擇瓜形較長的品種,要求瓜條充分伸長發粗,果皮青綠色,瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。
2.清洗:用流動的清水充分洗凈,瀝干水備用。
3.選瓶:自製苦瓜酒,可根據自身條件,任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用鹼水洗凈,再用沸水殺菌15至20分鐘,備用。若加工量大,也可選擇密封性好的大型容器。
4.裝瓶:最好整瓜裝瓶,如瓶小瓜長可用手掰開,或用不鏽鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具,以免污染酒質。
5徠. 注酒:瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大麴酒。因為在這樣的酒中,苦瓜甙溶解快,飲用功效高,酒與瓜的體積以1:1為佳。
6.貯存:將密封的盛酒容器置於陰涼乾燥處存放,最好放在地下室。一般經過40至60天時間,當瓜條變成土黃色浸漬狀,酒體有混濁感,搖動酒瓶,瓜條表皮上有粉狀物脫落,打開酒瓶,氣味濃烈,苦味爽口,即可飲用。

功效


常飲苦瓜酒,可促進食慾、清熱解毒、泄熱通便,而且還具有預防和治療感冒、扁桃體炎、咳嗽等作用。

叮嚀


1。泡過酒的苦瓜可涼拌做成沙拉,也可煮湯、燉排骨,不用另加料酒,帶點酒味的風味極
為特殊。
2。市售苦瓜酒是將藤蔓上尚在生長的小苦瓜塞入酒瓶中,讓它直接吸收酒的養分長大,更
具濃濃酒香味,現在在中南部地區非常流行,你自己在家也可以動手泡製,不用加糖,苦
后回甘,另是一番滋味。

市售苦瓜酒


市售苦瓜酒
市售苦瓜酒
見到市售苦瓜酒 你可能會很吃驚,這麼小的瓶口這麼裝進去的,是不是真的苦瓜啊?當然是。苦瓜酒是嚴格按照特有的的生產工藝進行育果的,講究‘瓜在瓶里,瓶在架上’,也就是說吧瓶子固定在苦瓜架上,讓苦瓜在瓶子裡面長大。