炒涼皮

炒涼皮，是以麵粉、黃瓜、香菜為原料製作的一道菜品。

1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；

2、盆里放清水，用手揉搓麵糰；

3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次；

4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；

5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；

6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）

7、將涼皮放涼切條；

8、麵筋上鍋蒸熟切丁；

9、黃瓜切絲、香菜切末；

10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；

11、將所有材料放在一起拌勻即可。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	依配方表量取材料
步驟二	步驟二	裡脊肉切塊加少許生抽、五香粉、香油腌制15分鐘。
步驟三	步驟三	豆芽焯一下，芹菜、洋蔥切絲。
步驟四	步驟四	大蔥切碎。
步驟五	步驟五	如圖依次為：辣椒面-孜然面-花椒面-雞精（放燒烤料亦可）。
步驟六	步驟六	如圖依次為：老乾媽-郫縣豆瓣-老抽。
步驟七	步驟七	開大火，植物油充分炙鍋（不粘鍋省略此步）。炙鍋完成後，倒出多餘的油，留下少許。
步驟八	步驟八	加入蔥花爆香
步驟九	步驟九	放入腌好的裡脊肉，大火爆炒到斷生。出鍋備用，調小火。
步驟十	步驟十	配菜下鍋，調中火。
步驟十一	步驟十一	加入老乾媽、郫縣豆瓣，鹽少許，炒熟
步驟十二	步驟十二	涼皮下鍋。
步驟十三	步驟十三	放肉片。
步驟十四	步驟十四	加入辣椒面、孜然面、花椒面、雞精，中火翻炒均勻（涼皮受熱時間太長會融化）。
步驟十五	步驟十五	最後加入老抽調色。
步驟十六	步驟十六	出鍋擺盤，撒上芝麻。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	麵粉和澱粉按照1:1的比例拌勻（這裡我分別放了圖中勺子三勺正好是一人份量）
步驟二	步驟二	往麵粉中加入半小勺的鹽
步驟三	步驟三	攪好的麵粉里加入6勺的涼水拌勻（麵粉澱粉水的比例為 1:1:2 可根據用餐人數增加用量）
步驟四	步驟四	準備需要用的工具：油刷麵粉篩平底盤（這裡我用的是買烤箱送的6寸披薩盤）
步驟五	步驟五	平底盤刷一層油舀一勺半麵糊用篩子篩入烤盤（防止出現麵疙瘩）
步驟六	步驟六	鍋中燒開水把掛好麵糊的盤子放入鍋中隔水蒸3到5分鐘
步驟七	步驟七	蒸好拿出放入涼水中過涼靜置兩分鐘后取下涼皮
步驟八	步驟八	盤中刷油放入蒸好的涼皮防止粘連
步驟九	步驟九	蒸好的涼皮改刀切成條
步驟十	步驟十	準備好需要炒涼皮的食材和調料：1.大蒜搗成末加水2.芝麻醬加水調成糊3.一勺生抽➕一勺白糖➕一勺高湯➕半勺鹽➕半勺蚝油調成料汁（沒有高湯可不加）
步驟十一	步驟十一	鍋中入適量的油先把雞蛋炒散
步驟十二	步驟十二	後放入油菜炒軟
步驟十三	步驟十三	倒入調好的料汁➕蒜汁➕芝麻糊翻炒均勻
步驟十四		最後把涼皮放入鍋中翻炒片刻即可出鍋（出鍋后加了幾片自己煮的醬牛肉和必不可少的靈魂老乾媽來一勺）真香！