三鮮燒賣

三鮮燒賣

三鮮燒賣是一種食物，原料有麵粉、澄面、鹽、糖、醬油、香油、香菇、木耳、小蝦米、雞蛋、糯米等。

目錄

1材料 2製作方法做法一

做法二做法三 3備註

材料

麵粉、澄面、鹽、糖、醬油、香油、香菇、木耳、小蝦米、雞蛋、糯米

三鮮燒賣是一道經典的地方名小吃。流傳於江南地區。麵粉澄粉混合加溫水揉均勻，鬆弛半小時，香菇木耳泡發洗凈，剁碎，小蝦米用溫水洗凈，雞蛋攤成蛋皮，切成丁，糯米蒸熟待涼，香菇木耳蝦米蛋皮加鹽，少許糖和香油拌均，拌入糯米，加少許淡色醬油，麵糰分成小劑，撒乾粉擀成薄面片，放上拌勻的料，用手攏一下成形，大火蒸8分鐘。

製作方法

做法一

用料

食材	用量
餛飩麵皮	兩元錢的
豬肉餡	400g
雞蛋	兩隻
干木耳	30g
蝦仁	150g
蔥姜碎	各20g
鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、醬油、香油

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好蔥姜碎，先給肉餡打水，一點點打，等肉餡有勁了再加水，400克肉，大約打100/150克的水。
步驟二	步驟二	加入調料攪勻。
步驟三	步驟三	放入泡發好的木耳，碎碎，雞蛋炒熟，鍋中打碎。倒入肉餡中攪勻。
步驟四	步驟四	最後蝦仁根據自己的喜好，切大小，加入肉餡里。
步驟五	步驟五	和好餡兒，開包。
步驟六	步驟六	說實話，第一次包，感覺還行，是個燒賣的樣子，在努力吧！
步驟七	步驟七	上氣蒸10分鐘，搞定！蘸點醋跟小辣油！

做法二

用料

食材	用量
菠菜	80克左右
水	25—50毫升
海蝦仁	10個
木耳	6-7朵
雞蛋	2個
麵粉	100克
鹽	適量
糖	適量
香油	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	A：先做菠菜麵糰1，菠菜50克，加25-50毫升水，攪拌機打成菠菜汁，過濾出50克左右菠菜汁，微波爐加熱2，100克麵粉+50菠菜汁揉面成光滑麵糰，蓋上布或者保鮮袋，免得麵糰水分蒸發，醒20分鐘左右這個時候可以做餡料
步驟二	步驟二	B：三鮮餡料1，蝦仁洗凈、抽線、略去水分，剁成泥（稍微粗點沒關係，看個人喜好），放少許鹽，白鬍椒粉腌制。2，木耳剁成末3，菠菜10幾根，稍微焯水，蒸干水分，剁成末4，雞蛋打成蛋液，炒蛋5，把蝦泥，木耳末，菠菜末，雞蛋混合在一起攪拌，加鹽，少許糖，幾滴香油即可
步驟三	步驟三	C，擀皮1，麵糰分成12-13克一個的小劑子2，燒賣皮就像擀餃子一樣，先擀圓，3，2張皮都沾上乾粉，疊在一起擀，皮子會更薄…4，拿擀麵杖的一頭在燒賣皮麵糰按壓出波浪紋
步驟四	步驟四	D，最後包起來就可以啦，水燒開，中火蒸8分鐘即可，燒賣趁熱吃哦

做法三

用料

食材	用量
牛肉餡	300g
餃子皮	300g
蝦仁	少許
木耳	一小把
雞蛋	四個
蔥	少許
姜	少許
鹽	少許
雞精	少許
料酒	少許
生抽	少許
老抽	少許
蚝油	少許
香油	少許
食用油	少許

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	三個雞蛋打散低溫炒熟切碎
步驟二	步驟二	木耳泡發好切碎
步驟三	步驟三	牛肉餡放入一個雞蛋、少量水攪拌，並根據餡料的軟硬程度不停少量加水攪拌，感覺手中攪動肉餡已沒有硬度即可（燒賣餡料不要和成水餡）
步驟四	步驟四	餡料讓入料酒、蚝油、生抽、老抽、鹽和雞精，攪拌機勻後放入食用油鎖住水分，香油調香，最後再放入蔥末和薑末
步驟五	步驟五	餃子皮用擀麵杖一頭擀餃子皮邊部，擀一下旋轉一下利用手的旋轉就可以做成荷葉狀，練熟了就可以多張同時擀制（每張需撒上麵粉）
步驟六	步驟六	麵皮發在手心，放入餡料和蝦仁，麵皮四周向內部揪起，也可手指抓住餡料，當麵皮向下垂落時捏緊，掐好后調整成一朵花即可
步驟七	步驟七	蒸鍋燒開水后再上籠屜，蒸10分鐘即可出鍋
步驟八	步驟八	配上一碗黑小米粥和小鹹菜，那叫一個舒服

備註

澄面的量只需麵粉總量的1/5

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