魚頭泡餅
一道北京市的地方傳統名菜
魚頭泡徠餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭咸鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯后更可口。一菜兩吃。
主料：鱅魚頭、手工烙餅。
配料：香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油各適量。
用料
| 食材 | 用量 |
| 胖頭魚魚頭 | 1個約2斤 |
| 手工烙餅 | 3張 |
| 蔥 | 1棵 |
| 姜 | 1個 |
| 蒜 | 半頭 |
| 干辣椒 | 5個 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 醋 | 適量 |
| 白酒 | 適量 |
| 香菜 | 3棵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胖頭魚洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去鱗，去內臟，去腮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 斷開魚頭 |
| 步驟四 |  步驟四 | 魚頭切開，上部相連。備蔥姜蒜干辣椒 |
| 步驟五 |  步驟五 | 魚頭拍平 |
| 步驟六 |  步驟六 | 油熱，放蔥段，爆香 |
| 步驟七 |  步驟七 | 下蔥姜蒜干辣椒，爆香 |
| 步驟八 |  步驟八 | 下魚頭，魚皮朝上，淋香醋、白酒去腥。倒入醬油，白糖，純凈水沫過魚頭，加蓋，大火煮開。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火燉50_60分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 大火收汁，加少許鹽，撒香菜，出鍋，烙餅，餅一定用現烙的，可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大頭魚魚頭 | 1個 |
| 烙餅 | 2張 |
| 大蔥白 | 1根（切段） |
| 姜 | 1塊（切小塊） |
| 蒜 | 5瓣（切小塊） |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 2個 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 4個 |
| 鹽 | 2小勺 |
| 老抽 | 2小勺 |
| 糖 | 3小勺 |
| 香醋 | 3小勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 香菜 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將魚頭對半切開，但不要切斷，去掉魚鰓部分，洗凈瀝干水分，再用廚房紙巾按干表面水分，避免煎魚頭時爆油 |
| 步驟二 |  步驟二 | 熱鍋下油，魚皮朝下，煎香魚頭，1-2分鐘后翻面煎香另一面，魚肉煎至微黃即可盛出待用 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內留底油，先將桂皮、香葉、八角、花椒、干辣椒炒香，再下蔥姜蒜翻炒出香味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 下鹽、糖、老抽、香醋調味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 倒入熱水，再放入煎香的魚頭，大火煮沸后再蓋上鍋蓋，中火燉煮15-20分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋前加香油增香，裝盤后撒上香菜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 烙餅麵皮兩面煎香，起鍋切成小塊，蘸著魚湯一起吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚頭 | 鴉片魚 |
| 蔥 | 一截 |
| 姜 | 一塊 |
| 蒜 | 一頭 |
| 干辣椒 | 隨便 |
| 八角 | 兩粒 |
| 植物油 | 適量 |
| 豬油 | 適量 |
| 料酒 | 1比例 |
| 米醋 | 1僅供 |
| 白糖 | 1參考 |
| 黃豆醬 | 適量 |
| 鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 摸出化好凍的魚頭，並且打上保護受害魚隱私的魚道主義馬賽克 |
| 步驟二 |  步驟二 | 拿出昨天順手烙好的餅，不皺巴沒刷醬的那種 |
| 步驟三 |  步驟三 | 想辦法把魚頭給劈開，順手去下魚鰓，拿水沖乾淨 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蔥姜隨便一切，蒜拿刀溫柔的拍兩下，把皮給去嘍 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里隨便放點兒平時的炒菜油，扔上坨豬油，沒豬油使肥點兒的豬肉也挺好 |
| 步驟六 |  步驟六 | 稍微一熱扔八角跟姜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 扒拉香了扔蔥跟一半的蒜 |
| 步驟八 |  步驟八 | 扒拉扒拉扔魚頭，切面朝下……受害魚，你看起來有點兒嚇人呀 |
| 步驟九 |  步驟九 | 受害魚：哦（默默轉過身）稍微一煎，繞著鍋淋圈兒料酒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 根據個人口味加醋，拿不準的話就比著料酒的量放吧 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 根據個人口味加黃豆醬 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加剛好能沒過魚頭的熱水 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 大火煮開了蘸點兒汁嘗嘗，根據個人口味加白糖跟鹽 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蓋上蓋子轉中小火，咕嘟個十來分鐘，換鍋（劃掉）看心情扔上把蔥葉跟干辣椒，精益求精講究人甚至可以順勢澆上勺熱油 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把餅咔咔一切，看心情往湯里一扔，稍微一咕嘟就可以關火啦 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 實不相瞞如果不是要拍封面，我可能會直接站灶邊兒小火咕嘟著吃，蒸騰的熱氣聞起來可香～ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 來，張嘴~ |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 今天的蒜也是保護受害魚隱私的魚道主義好蒜（大霧） |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 走了喲明天見～ |
魚頭不僅嫩滑味美，還有豐富的DHA，俗稱腦黃金，是一種對人體非常重要的不飽和脂肪酸。尤其是魚眼，堪稱DHA的富礦。
魚頭咸鮮微辣，嫩而香味濃郁，手工烙餅酥脆，蘸湯后鬆軟可口。此菜醬香濃郁，配帶麵餅，用湯汁泡食，一菜兩吃。
徠旺順閣總裁、魚頭泡餅創始人---張雅青
起先引進京郊的“氽魚頭”和保定的“元魚罩餅”作為主打菜。偶然間張雅青發現把烙餅放在大魚頭的湯汁里吃更符合食客口味，於是將氽魚頭和元魚罩餅合二為一，首創京菜——魚頭泡餅。
基本信息
- 中文名
- 魚頭泡餅
- 口味
- 咸鮮微辣
- 營養價值
- 有豐富的DHA
- 主要食材
- 鱅魚頭、手工烙餅
- 分類
- 北京菜
- 配料
- 香蔥、干辣椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、番茄醬、鹽、老湯、油
- 製作工藝
- 炸