醋飯

醋飯是製作壽司的一種材料。製作方法是糖、鹽、白醋加上日本穀物醋攪拌均勻后緩緩灑在剛煮好的白飯上。然後進行攪拌讓醋和每粒米飯均衡混合。滾燙米飯要降溫，還要把多餘的醋味揮發。所以可以使用電風扇對著醋飯吹上正好30秒。

徠要把醋飯翻面，兩面都得吹的到直到表面出現閃閃亮亮的光澤，就要趁著溫度包進壽司。動作要越快越好，不然溫度會上升。最好是保持生魚片3攝氏度，醋飯36攝氏度的完美比例。