蚝油豆腐
蚝油豆腐
蚝油豆腐是一道由豆腐做為主材料的美味佳肴，輔料包括胡蘿蔔、五花肉、姜蒜、蚝油、醬油、料酒、白糖鹽。口感松滑，葷素搭配。
老豆腐、胡蘿蔔、五花肉、青椒、姜蒜、蚝油、醬油、料酒、白糖、鹽。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 一大塊 |
| 彩椒 | 三個 |
| 洋蔥 | 一個 |
| 蚝油 | 兩勺 |
| 味極鮮 | 一勺 |
| 鹽 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 彩椒切片洋蔥切片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豆腐切這樣大小薄厚的 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小火煎好一面再翻面 不然容易破碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豆腐兩面煎好盛出備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱油放入洋蔥煸炒一會兒 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入彩椒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入豆腐 轉中大火 |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻炒一分鐘加雞精 鹽 蚝油翻炒勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入味極鮮翻炒勻即可 |
| 步驟十 |  步驟十 | 開吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐1塊 | 1塊 |
| 雞蛋 1個 | 1個 |
| 青蒜 | 適量 |
| 蚝油 2勺 | 2勺 |
| 生抽 1勺 | 1勺 |
| 蔥蒜 | 適量 |
| 油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐一切兩半，再切成薄片。（選用嫩豆腐，口感會更好些。嫩豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。） |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散成蛋液待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 依次放入豆腐片，讓豆腐片整個都黏上蛋液。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 不粘鍋中適量底油，油五成熱，放入豆腐片。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 小火煎至兩面金黃色。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎好的豆腐片盛出待用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炒鍋中適量底油燒熱，放入蔥段，蒜片爆香。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入小半碗水。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入豆腐片，加入2勺蚝油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 再加入1勺生抽。（蚝油和生抽本身就有鹹味，不用再加鹽了。） |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 小火慢燉5分鐘左右。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 湯汁快收干時，撒入青蒜段來增香。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 收汁時稍微留點汁，裝盤即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 一塊 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蔥葉 | 少許 |
| 蔥白 | 少許 |
| 醬油 | 一勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 五香粉 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐切成薄方塊，蔥白切碎，蔥葉切碎，姜切碎。（豆腐不要用太嫩的，煎的時候容易碎） |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞蛋打散，豆腐裹上雞蛋液 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不粘鍋放油，將豆腐慢慢放入鍋內。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調到中火煎至豆腐兩面金黃，一定要用鏟子慢慢翻面，豆腐很容易碎。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 除蔥葉的其他材料放入碗中。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 倒入清水攪拌。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把調好的汁水倒入鍋中，蓋上蓋子中小火燜幾分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 湯汁收干就好了。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 擺盤撒上蔥葉。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 配碗米飯，打開電視，開吃！ |
1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）
2、豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要儘可能的輕。
老豆腐能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。
基本信息
- 中文名
- 蚝油豆腐
- 配料
- 胡蘿蔔、五花肉
- 主要食材
- 豆腐
- 調味料
- 姜蒜、蚝油、醬油、料酒、白糖鹽