墩餑餑

墩餑餑稱硬餑餑，舊般夜售。"餑餑"詞源滿語，清朝較為盛行。當時一般稱點心為餑餑，稱水餃為"煮餑餑"。

精粉，糖，糖桂，酵、食鹼各適量。

酵、糖、鹼涼攪稀糊狀，糖桂花攪勻，倒入麵粉和成麵糰，蓋上濕布餳10分鐘；將麵糰放在案板上，取一塊麵糰，用手反覆按揉至麵糰光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起並呈白黃色時即成。

1.發麵時要發得老一點，加食鹼、白糖等后要揉至光滑為宜；

2.入爐烤時要用小火，不要烤至焦黃。