潮汕腐乳餅

潮汕腐乳餅

腐乳餅用料多樣，它以精麵粉製成餅皮。而餅餡中，腐乳塊佔2.5%，米酒含2%，白豬肉丁，佔18.2%，糖粉含量為27.5%，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。

目錄

1所需食材 2製作步驟

所需食材

精麵粉、腐乳、米酒、白豬肉丁等，配料總共在十四種以上。

製作步驟

第一步：做潮汕腐乳餅餡料

1.把糯米焗熱後用磨磨成粉；花生仁炒香后碾碎成花生粒；芝麻炒香；白豬肉用白糖腌過，然後切成丁。

2.花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜頭茸、南乳，調入適量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加適量花生油攪拌均勻，便成為腐乳餅的餡。

第二步：做腐乳餅皮

1. 精麵粉加入適量蘇打、食用純鹼，用密篩篩過後，加入油、糖油（糖油就是將白糖放鍋中加少量水融化后的糖汁），用力揉搓，麵糰就和好了。

2. 和好的麵糰蓋上濕布醒5~10分鐘。

3. 案板上灑少許乾麵粉，將醒好的麵糰放在上面，把麵糰揉光滑后，揪出一個個的小團，然後用擀麵桿擀成圓形，比餃子皮厚一些就可以。

第三步：烤制腐乳餅

製成的腐乳餅皮包上餡料后，在餅面刷上蛋漿，放在電餅鐺上烙，至兩面成型，拿出來刷花生油。直到腐乳餅兩面金黃即可。

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